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• 簡答題 一、 喜羊羊先生發明了一種啤酒暢飲機，但要求懶羊羊先生幫他挑一種好喝的啤酒，結果懶羊羊先生找了 10 位品評員，利用排序法測試 4 種啤酒的喜好性，其中 1 分為最喜歡而 4 分為最不喜歡，其
• 【題組】38.某公司要興建一個觀光飯店，下列那一用地最能達到國土保安且面積又較大?(A) (B) (C) (D)
• 【題組】2.若 LSRD（Least significant rank difference）為 11.3（在 p＝0.05），請完成此分析的計算並解釋結果？編輯私有筆記及自訂標籤保健食品品質管制-1
• 【題組】40.圖9是某山頭的等高線圖。下列何者是圖上橫虛線ab的地形剖面？(A) (B) (C) (D)
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• 2.抗菌膜的直接抑制微生物生長的機制為何？(A)濃縮機制(B)擴散機制(C)脫水機制(D)溶解機制
• 3.塑膠容器中，何者最不耐酸鹼？(A)PET(B)PVC(C)PC(D)PS
• 4.下列何種成分為常見的油性食品模擬液（FoodSimulant）？(A)peanutoil(B)butter(C)oliveoil(D)fishoil
• 5.下列何種不是無菌食品包裝的基本要件？(A)食品殺菌(B)包材殺菌(C)無菌環境(D)無塵環境
• 6.利用提高環境溫度及相對濕度，或改變包裝內氣體組成進行有效儲藏期限試驗的目的為何？(A)探討反應機制(B)增加準確性(C)縮短試驗時間(D)尋找影響因子
• 7.下列何者不屬於風味描述分析的進行步驟？(A)建立描述語(B)決定每一描述語的強度(C)亂數安排每一描述語出現的順序(D)整體芳香及風味的廣泛認知
• 8.目前健康食品中使用最多之原料類別為？(A)植物類(B)動物類(C)微生物類(D)有機化合物類
• 9.為了保證保健食品的產品品質，需對其作有關的品質檢測，其中包括感官檢查，感官指標可包括如下項目，何者例外？(A)色澤：必須與品質相符(B)香氣與滋味：不得有異味(C)外觀形態：均勻一致不分層(D)雜
• 10.依食品添加物使用範圍及限量之法規中，相關食品添加物規定為何種方式？(A)負面表列(B)正面表列(C)雙向表列(D)三面表列
• 11.我國對於包裝材質中鄰苯二甲酸酯溶出試驗的條件為何？(A)60℃水，30分鐘(B)25℃正己烷，60分鐘(C)95℃4%醋酸，30分鐘(D)60℃20%酒精，30分鐘
• 12.根據90/128/EEC包材使用規範，總析出量的限制必須低於？(A)1mg/dm2(B)10mg/dm2 (C)100mg/dm2 (D)1000mg/dm2
• 13.己二酸酯類（adipate）塑化劑可能在何類包材中被驗出？(A)lowdensitypolyethylene(B)polyvinylchloride(C)polypropylene(D)poly
• 14.天然塑化劑如環氧化大豆油，除安全性較高，還有何種優點？(A)價格低廉(B)容易製作(C)使用量少(D)低溶出率
• 15.下列何者不是熱收膜評估的項目？(A)收縮方向(B)收縮溫度範圍(C)收縮程度(D)收縮張力
• 16.有關食品使用牛樟芝為原料時，下列注意事項何者錯誤？(A)Taiwanofunguscamphoratus為可供食品使用的菌種之一(B)業者應具備產品之詳細加工製程、規格及28天餵食毒性試驗報告等
• 17.下列何者不以食品而以藥品管理？(A)N-乙醯基-D-葡萄糖胺(B)聚葡萄糖胺(C)葡萄糖胺硫酸鹽(D)葡萄糖胺鹽酸鹽
• 18.膳食補充品檢測金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）時，將檢體稀釋液培養適當時間後，利用接種法取一圈環量接種至如下的1種或以上平板培養基上進行檢測，何者除外？(A)Baird
• 19.進行食品之不易形成體脂肪功能評估前必須先了解影響體脂肪消長的因子，這些因子可包括如下，何者除外？(A)熱量：供給及消耗(B)消化道消化與吸收功能的調節能力：增加或減少營養液的吸收(C)膽固醇的整