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• 56. 紅茶中的茶紅質與下列何種成分之含量比例與品質有關？(A)兒茶素(B)茶黃質(C)咖啡因(D)葉綠素。
• 57. 碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在(A)120℃以上(B)60~70℃(C)80~90℃(D)100~110℃。
• 58. 綠茶炒菁時如使用圓筒炒菁機，圓筒上之錶溫為_____℃。(A)50~100(B)250~300(C)120~150(D)170~200
• 59. 臺灣製造綠茶之主要產區為(A)嘉義阿里山茶區(B)臺中梨山茶區(C)南投魚池茶區(D)新北市三峽茶區。
• 60. 有一茶園於 4 月 15 日噴施安全採收期 21 天的農藥後，又於 4 月 25 日噴施安全採收期 7 天的農藥，需於何日以後才可採收茶菁？(A)5 月 3 日(B)5 月 7 日(C)4 月
• 61. 下列何種茶類在炒菁後須以濕布包覆回潤？(A)包種茶(B)東方美人茶(C)紅茶(D)鐵觀音。
• 62. 關於機械攪拌機(俗稱浪菁機)下列敘述何者錯誤？(A)浪菁時間及轉速隨次數增加而增加(B)可用於替代手工攪拌(C)若知道浪菁機容量為 8 0 斤，則浪菁時可一次倒入 80 斤茶菁(D)浪菁至茶菁
• 63. 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)未參加團體保險之勞工(B)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(C)失業勞工(D)未投保健康保險之勞工。
• 64. 茶樹是屬於_____植物。(A)一年生(B)短年生(C)二年生(D)多年生
• 65. 下列敘述何者有誤？(A)晴天所採的茶菁容易製成品質良好的茶葉(B)製茶的原料統稱為茶菁(C)茶菁送到茶廠後可堆積不須攤開，較不佔空間也不影響製茶品質(D)無論手採或機採，茶菁送到茶廠後應立即處
• 66. 下列何者不是茶髮狀病的防治手段？(A)將附著菌索之枝條剪除，發生嚴重之茶園建議台刈更新茶樹(B)台刈後之茶園可利用火焰燒灼的方法燒除殘存於枝條上的菌索(C)徹底剪除病枝條，剪除之枯枝應搬離茶園
• 67. 室內萎凋及靜置攪拌處理不當，致使茶菁呈現「消水」現象時，所產製包種茶之滋味(A)甘甜(B)淡薄(C)濃郁(D)醇厚。
• 68. 醫院、飯店或宿舍之熱水系統耗能大，要設置熱水系統時，應優先選用何種熱水系統較節能？(A)重油熱水系統(B)電能熱水系統(C)瓦斯熱水系統(D)熱泵熱水系統。
• 69. 將 4 毫升的農藥原液，倒入 8 公升之藥桶內時，並加水到滿時，其調製之農藥倍數為(A)2000 倍(B)100 倍(C)500 倍(D)1000 倍。
• 70. 某公司員工因執行業務，擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權，若被害人提起告訴，下列對於處罰對象的敘述，何者正確？(A)僅處罰侵犯他人著作財產權之員工(B)該名員工及其雇主皆須受罰(C)僅處罰雇
• 71. 坊間多認為茶葉有具養生保健功能，但如果公開做醫療效能之標示、宣傳或廣告者，將涉及違反(A)農會法規(B)勞動法規(C)食品管理相關法規(D)農藥管理法規。
• 72. 甲種乾燥機之規格大小一般以何種計量單位認定？(A)輸送片之寬度(B)輸送片層數(C)機體之長度(D)輸送片數目。
• 73. 綠茶貯藏期間，導致茶葉外觀色澤劣變，主要與_____成分裂解有關。(A)葉綠素(B)兒茶素(C)氨基酸(D)咖啡因
• 74. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)施工架組配(B)模板支撐(C)屋頂(D)擋土支撐組配。
• 75. 日月潭茶區傳統製造紅茶的茶樹為(A)大葉種(B)細葉種(C)小葉種(D)中葉種。
• 76. 目前市面所種植茶樹品種，商品名俗稱『碧玉』為何種茶樹品種？(A)臺茶17 號(B)臺茶18 號(C)臺茶19 號(D)臺茶21 號。
• 77. 茶葉品質感官評鑑時，影響水質軟硬度的物質為(A)氧、氮(B)碳、鉀(C)鋁、鐵(D)鈣、鎂。
• 78. 製造高級椪(膨)風茶的茶菁須經過何種昆蟲危害過？(A)紅蜘蛛(B)薊馬(C)小綠葉蟬(D)盲椿象。
• 79. 文山包種茶茶湯顏色屬(A)蜜綠色(B)黃色(C)琥珀色(D)褐色。
• 80. 茶湯中刺激中樞神經之主要成分為(A)礦物質(B)咖啡因(C)兒茶素(D)胺基酸。