資訊推薦

• 61. 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊(A)基因改造成分(B)須冷藏或須冷凍(C)水分含量(D)反式脂肪酸含量。
• 62. 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)不易受天氣影響(B)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(C)設置成本較高(D)需較大的土地面積。
• 65. 物品食材週轉天數愈少，表示該物品食材的(A)使用率高增加庫存(B)使用率低減少庫存(C)使用率高減少庫存(D)使用率低增加庫存，進而提高投資報酬率。
• 63. 膠原蛋白的敘述何者錯誤？(A)是結締組織的一種特殊纖維蛋白(B)為一種三級結構蛋白質(C)為一種二級結構蛋白質(D)由三條胜肽鏈互相纏繞而形成安定的三螺旋構造。
• 64. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(B)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(C)食用高單位碘補充劑(D)多攝取海鮮。
• 66. 下列何者為花青素含量較多的蔬果？(A)白蘿蔔(B)番茄(C)白菜(D)紫高麗菜。
• 67. 米貯放在何處最不適合？(A)陽光充足之乾燥環境(B)低溫乾燥(C)陰冷潮濕(D)冷凍冷藏庫。
• 68. 海膽呈略圓的五角型，棘短而尖銳，呈白色或赤褐色，可製成海膽醬，富含鈣、磷、維生素 A 及 B2，其食用部位為下列何者？(A)唾液(B)海膽肉(C)棘(D)卵巢。
• 69. 鯉魚背部兩邊有兩條白筋，會產生特殊的腥味，因此宰殺時應將白筋(A)抽除(B)留著(C)洗淨(D)另做料理。
• 70. 下列何者為「急速冷凍凍藏法」之其中一種方式？(A)液化氣體凍結法(B)碎冰法(C)水冰法(D)低溫空氣法。
• 71. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流與物流方向相同(B)物流：清潔區→準清潔區→污染區(C)人流：污染區→準清潔區→清潔區(D)人流與物流方向相反。
• 73. 下列何者不屬於根莖類？(A)茭白筍(B)芹菜(C)蘆筍(D)洋蔥。
• 72. 甜椒的外皮處理，利用爐火烤至焦黑，再放入冰水中浸泡取出，就可輕易的剝下外皮，這是利用下列何種原理？(A)冷漲熱縮(B)表皮炭化(C)燒烤法(D)煙燻法。
• 74. 所謂的成熟雞是指飼養多久的雞？(A)5 月以上未滿 7 月(B)4 月以上未滿 6 月(C)2 個月以上未滿 4 個月(D)3 個月以上未滿 5 個月。
• 75. 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)若已取得當事人書面同意，當事人即不得拒絕利用其個人資料行銷(B)倘非公務機關違反「應即停止利用其個人資料行銷」之義務，未於限期內改
• 2. 施作傳統整復推拿手法時，調理部位的注意事項，下列何者錯誤？(A)肢體放鬆(B)以紗布覆蓋(C)觀察皮膚狀況(D)適當地暴露出來。
• 76. 雞腿肉多元烹調法包括(A)烤、煎(B)蒸、燉、煎(C)蒸、燉、烤、炸、煎(D)烤、炸、煎。
• 77. 蓮子乾貨應避免選擇下列何者？(A)確認無漂白(B)外觀白皙(C)乾燥硬脆(D)外觀完整。
• 78. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(B)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(C)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(D)
• 3. 從業人員維持良好的衛生行為，可阻斷病原體在不同顧客間的傳播，下列敘述何者正確？(A)為落實節能減碳，拋棄式物品使用後可經回收再給下一位消費者使用(B)為提升服務效率，可同時服務兩名顧客，並不會增
• 79. 漿製蝦仁時，為使更富彈性滑嫩，需添加下列何者？(A)糖、全蛋、玉米粉(B)鹽、蛋白、太白粉(C)糖、全蛋、太白粉(D)鹽、蛋黃、太白粉。
• 5. 某家傳統整復推拿業者，遭檢舉腳底按摩時還會幫民眾診斷疾病，宣稱診斷出該民眾攝護腺肥大、心律不整等疾病藉以鼓吹民眾長期按摩治病養生。請問該業者已違反何種法令？(A)專科醫師分科及甄審辦法(B)醫師
• 4. 為維護營業衛生，營業場所負責人、從業人員應遵守下列事項，但不包括何者？(A)設置病媒蚊防制措施，處置有礙衛生之病媒及其滋生源(B)定期接受健康檢查，檢查報告留存備查(C)廁所內設置洗手設備並提供
• 6. 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)紙尿褲(B)雜誌(C)報紙(D)包裝紙。
• 1. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)2 倍(B)3 倍(C)4倍(D)1 倍。