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16. 一桌新台幣 6000 元的酒席,食物成本佔 40%,其中熱炒大菜佔 65%,冷盤佔 20%,水果、點心佔 15%,則熱炒大菜的費用約為(A)3900 元(B)2400 元(C)2100 元(D
問題詳情
16. 一桌新台幣 6000 元的酒席,食物成本佔 40%,其中熱炒大菜佔 65%,冷盤佔 20%,水果、點心佔 15%,則熱炒大菜的費用約為
(A)3900 元
(B)2400 元
(C)2100 元
(D)1560 元。
參考答案
答案:D
難度:適中0.666667
統計:A(1),B(0),C(1),D(4),E(0)
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125. 下列哪些是以提供熱量為主的食物?(A)水(B)根莖類(C)穀類(D)油脂類。
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3. 界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法?(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
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2. 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒?(A)五穀類(B)沙拉(C)水果(D)汽水。
75. 全榖類食物包括以下哪幾項?(A)山藥(B)小麥(C)燕麥(D)馬鈴薯。
26. 對傷口癒合有促進作用的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 B (C)維生素 C(D)維生素 E。
42. 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)無殘留(B)好用方便(C)消滅微生物(D)具滲透性。
5. 無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳?(A)鹹性(B)酸性(C)中性(D)鹼性。
4. 乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法?(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
20. 同樣供給 1 公克的蛋白質,其食物來源以(A)牛肉(B)豬肉(C)蝦(D)蛋 最便宜。
21. 自助餐的菜餚,不可灑蔥花、九層塔等生菜做擺飾,主要原因為(A)會破壞原味(B)可能造成交叉汙染,會使食物腐敗(C)增加成本(D)準備太過麻煩。
128. 黃豆依不同程度加工,其營養成分也會有所改變;加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分,因此不會引起脹氣?(A)水蘇四糖(B)蛋白質(C)蜜三醣(D)異黃酮。
19. 某一餐廳其食物成本占售價之 40%,現今使用每斤 320 元之材料,6 兩作為某道菜餚原料,試問此道菜餚之售價應訂為多少?(A)200 元(B)300 元(C)400 元(D)500 元。
78. 下列何者為酸性食物?(A)肉類(B)油脂(C)奶類(D)蛋類。
47. 下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質(A)陶瓷(B)鋁製(C)耐酸鹼性塑膠(D)玻璃。
127. 人體內的蛋白質是由 22 種不同的氨基酸所組成,其中無法自行製造必須靠飲食攝取之必需胺基酸有幾種?(A)6 種(B)9 種(C)11 種(D)13 種。
20. 進口冷凍牛肉、生魚片,人們敢生吃,而本地現殺的牛、豬肉、現撈鮮魚,卻不敢生食,此係與下列何者相關?(A)寄生蟲(B)微生物(C)品種(D)肉質變化。
7. 當發生腸炎弧菌中毒時,有關中毒症狀的敘述下列何者錯誤?(A)潛伏期較長(B)腹瀉(C)沒有發燒(D)腹痛。
1 假設政府對 X 財徵收貨物稅 4 元,如果 X 財的需求曲線是完全彈性(即彈性值趨近於無窮大),供給曲線是富於彈性的(即彈性值大於 1),那麼 X 財價格將:(A)增加 4 元 (B)增加超過 4
80. 下列何者為製造豆腐時所使用的凝固劑?(A)石膏(B)硫酸鈣(C)氯化鈣(D)碳酸鈣。
77. 6.製造香腸時加硝的目的為?(A)保持色澤(B)縮短醃製的時間(C)增加維生素含量(D)抑制細菌生長。
19. 辦理戶外歐式自助餐時(A)應將冷、熱食物混合(B)將食物放在無蓋的容器中供人觀賞(C)將即食食物妥善裝於容器中,再置於冰塊中(D)以室溫供應冷藏食物。
79. 何者為沙拉醬製造主要成分?(A)蛋黃(B)醋(C)油脂(D)醬油。
24. 罐頭的內容量是指(A)固形物之重量(B)填充液之重量(C)固形物與填充液之重量(D)罐重、固形物、填充液總重量。
30. 下面哪一種是修補體質最重要的營養素?(A)醣類(B)蛋白質(C)油脂類(D)鐵質。
6. 食用河豚中毒會發生何種現象?(A)失眠(B)嘔吐腹瀉(C)出汗(D)四肢麻木。
43. 下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟,(A)清洗及沖洗(B)乾燥(C)預洗(D)保存。
29. 蛋白質之消化率較脂肪為(A)低(B)高(C)沒有區別(D)無法比較。