資訊推薦

• 3. 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為 (A)4 (B)6 (C)7 (D)9 大卡。
• 68. 菜餚如須復熱，其次數應以 (A)四次 (B)三次 (C)二次 (D)一次 為限。
• 22. 砧板材質以 (A)塑膠 (B)硬木 (C)軟木 (D)不銹鋼 為宜。
• 69. 食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識 (A)溫度計 (B)剪刀 (C)筷子 (D)湯匙 。
• 4. 構成人體細胞的重要物質是 (A)醣 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)維生素 。
• 70. 生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者？ (A)油炸 (B)煙燻 (C)煎 (D)清蒸 。
• 23. 選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？ (A)鋼絲細，條數多者 (B)鋼絲粗，條數多者 (C)鋼絲細，條數少者 (D)鋼絲粗，條數少者 。
• 24. 鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？ (A)木製鏟 (B)鐵鏟 (C)不銹鋼鏟(D)不銹鋼炒杓 。
• 5. 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？ (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)維生素 。
• 1. 關於行列式的性質﹐下列哪一選項恆成立﹖　(A) (B) (C) 　(D) 　(E) ﹒
• 2. 一公克脂肪可產生 (A)4 (B)7 (C)9 (D)12 大卡的熱量。
• 22.( )右圖為臺灣某日的地面天氣圖，下列描述何者正確？(甲)臺北被冷氣團覆蓋，氣溫較為涼爽；(乙)臺中被暖氣團覆蓋，氣溫較為溫暖；(丙)高雄位於鋒面之處，天氣狀況不穩；(丁)暖氣團勢力增強，則鋒面
• 25. 下列對於刀具使用的敘述何者正確？ (A)對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利 (B)為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗 (C)可用醋或檸檬去除魚腥味 (D)刀子的材質以生鐵最佳 。
• 6. 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應 (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)維生素 。
• 26. 高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於 (A)剁 (B)斬 (C)砍 (D)切 。
• 28. 量匙間的相互關係，何者不正確？ (A)1 大匙為 15 毫升 (B)1 小匙為 5 毫升(C)1 小匙相當於 1/3 大匙 (D)1 大匙相當於 5 小匙 。
• 8. 下列何種營養素不是熱量營養素？ (A)醣類 (B)脂質 (C)蛋白質 (D)維生素 。
• 27. 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？ (A)中性 (B)酸性 (C)鹼性(D)鹹性 。
• 29. 廚房設施，下列何者為非？ (A)通風採光良好 (B)牆壁最好採用白色磁磚 (C)天花板為淺色 (D)最好鋪設平滑磁磚並經常清洗 。
• 7. 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？ (A)蛋白質 (B)脂質 (C)醣類 (D)礦物質 。
• 30. 有關冰箱的敘述，下列何者為非？ (A)遠離熱源 (B)每天需清洗一次 (C)經常除霜以確保冷藏力 (D)減少開門次數與時間 。
• 31. 油炸鍋起火時不宜 (A)用砂來滅火 (B)用水來滅火 (C)蓋緊鍋蓋來滅火 (D)用化學泡沫來滅火 。
• 32. 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？ (A)以火柴點火 (B)塗抹肥皂水 (C)以鼻子嗅察 (D)以點火槍點火 。
• 33. 被燙傷時的立即處理法是 (A)以油塗抹 (B)以漿糊塗抹 (C)以醬油塗抹 (D)沖冷水 。
• 9. 主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (A)五穀類 (B)油脂類 (C)肉、魚、蛋、豆、奶類 (D)水果類 。