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13. 冷凍食品的意思是下列何者? (A)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍 (B)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理,放在零下 18℃以下急速冷凍 (C)即將變壞的食品,儘快放入冰箱的上層冷凍
問題詳情
13. 冷凍食品的意思是下列何者?
(A)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍
(B)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理,放在零下 18℃以下急速冷凍
(C)即將變壞的食品,儘快放入冰箱的上層冷凍
(D)煮熟的食品,立刻放入冰箱的上層冷凍 。
參考答案
上一篇 :
9. 選擇鮮魚,其肉質鬆緊有彈性,其鰓之顏色應為 (A)暗紅色 (B)深紫色 (C)鮮紅色 (D)淡青綠色 。
下一篇 :
12. 冷凍食品的完整標示應包括 (A)廠商的廠名、地址、電話 (B)製造日期和保存期限 (C)"冷凍食品"字樣及食物名稱 (D)品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、電話號碼
資訊推薦
14. 河豚毒性最強的部位為 (A)精巢 (B)卵巢 (C)肌肉 (D)骨骼 。
16. 速食麵內使油脂不致酸敗,主要加有 (A)防腐劑 (B)抗氧化劑 (C)維生素A(D)殺菌劑 。
11. 罐頭不須冷藏而不會壞掉,主要係下列何種原因? (A)含有防腐劑 (B)經過密封後加熱殺菌 (C)添加防腐劑後經過密封 (D)添加殺菌劑 。
15. 黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長? (A)花生 (B)黃豆 (C)小麥 (D)豌豆 。
17. 我買的金針菜色澤很好,它可能含有 (A)維生素 C (B)維生素 E (C)高蛋白質(D)二氧化硫 殘留,對人體健康有害。
18. 選購醃漬食品時,應選 (A)外觀美 (B)氣味特別芳香 (C)汁液澄清 (D)汁液混濁的產品。
19. 鹽漬法是食物常用的貯藏法,普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者? (A)5% (B)10% (C)15% (D)23% 以上。
20. 選購乳品應注意 (A)標示完整,製造日期愈近愈好 (B)標價,價格愈貴愈好(C)廠牌,愈常聽到的廠牌愈好 (D)包裝,愈華麗愈好 。
21. 食品經過加工的主要目的是 (A)增加食品外觀之接受性 (B)提高食品之售價(C)增加保存性及經濟性 (D)變化食物的口味 。
22. 根據先進先出之原則,食物的使用是與 (A)份量的多寡 (B)貨到的順序 (C)最新的先用 (D)食物的價錢 有關係。
23. 市售中筋麵粉含蛋白質量約 (A)14% (B)12% (C)10% (D)15% 。
24. 購買沙拉油時,要注意比較包裝重量及價格,1 公升的沙拉油比 (A)1 公斤(B)26 兩 (C)2 磅 (D)1000 公克 的沙拉油還重一點。
25. 蒜苗每台斤 45 元,折算每公斤 (A)60 元 (B)65 元 (C)70 元 (D)75 元 。
26. 以均衡飲食為原則,用 1000 公克的米煮飯,做為一餐成年人的飯量(約 400 公克),足夠供應給 (A)6-7 人 (B)8-10 人 (C)10-12 人 (D)12-14 人 食用。
27. 食品因受到 (A)體積大小 (B)重量限制 (C)保存期限 (D)空間問題 的限制,使得食材成本較難事先估算。
29. 下列何者為新鮮蛋的特徵? (A)粗糙的蛋殼 (B)同樣大小的蛋,應挑手感較Page 6 of 37重的 (C)有怪異味道 (D)搖晃蛋時,蛋黃無移動的感覺 。
28. 下列何者為選購鱸魚時的要訣? (A)鰓呈暗紅色 (B)鰓摸起來有黏液狀 (C)魚眼睛無凹陷狀 (D)腹部肉堅實有彈性 。
31. 下列乾貨何者為佳? (A)干貝色澤呈暗咖啡色 (B)菇類紋路分明且呈象牙色(C)干貝顏色呈琥珀色 (D)蝦米顏色鮮豔 。
30. 下列何者為蔥選購時的要訣? (A)蔥白長且柔嫩 (B)蔥葉上有較多白色的蠟粉 (C)蔥管壁周圍有厚厚一層黏液 (D)葉尖翠綠 。
32. 如何選購品質好的高麗菜? (A)最外層的高麗菜葉包覆較廣 (B)高麗菜結球部位太緊實 (C)高麗菜的莖完整截切 (D)顏色翠綠 。
33. 如何挑選新鮮蝦子? (A)蝦頭呈黑色 (B)頭部、蝦足呈現紅色 (C)整隻色澤未變 (D)頭未鬆脫 。
34. 雜糧的挑選要訣為何? (A)小米的硬度要高 (B)黑糯米按壓即破碎 (C)燕麥顏色要深 (D)雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者 。
35. 下列有關蓮藕之敘述何者正確? (A)盡量選取藕節數目少的 (B)盡量選取藕節粗且長的 (C)蓮藕盡量選取外型要飽滿 (D)藕節間距長,表示熟度高,口感較鬆軟 。
37. 選購食材時應避免買到「水樣肉」。而以下何者是造成「水樣肉」的原因?(A)加工處理 (B)氣候 (C)飼養方式 (D)冷凍 。
18.( )依據此地面天氣圖所提供的資訊,請問此時日本的天氣狀況最有可能為下列 何者? (A)颱風侵襲 (B)晴朗無雲 (C)暴風肆虐 (D)連日大雨。