資訊推薦

• 54. 為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？(A)隨便放置(B)放在乾燥陰涼處(C)與舊產品放在一起(D)放在熱而潮濕的地方。
• 55. 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？(A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌。
• 56. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃，65％RH）？(A)巧克力(B)麵粉(C)奶油(D)砂糖。
• 57. 奶油空心餅，蛋的最低用量為麵粉的？(A)70％(B)90％(C)80％(D)100％。
• 58. 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？(A)鬆軟(B)脆酥(C)酥硬(D)硬脆。
• 59. 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現？(A)遵守時間約定(B)遵守法律規定(C)保守顧客隱私(D)隱匿公司產品瑕疵訊息。
• 60. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)汞(B)銅(C)鎘(D)磷。
• 61. 線切小西餅，若以機器成型，每次可切出 7 個，機器轉速為 40 次/分，現有麵糰 28 公斤，共花了 20 分鐘切完，則每個麵糰重為？(A)8 公克(B)5 公克(C)7 公克(D)10 公克
• 62. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？(A)高溫長時間烤焙(B)麵糊放置時間(C)低溫長時間烤焙(D)麵粉的選用。
• 63. 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)140～150℃(B)180～190℃(C)230～240℃(D)210～220℃ 為佳。
• 64. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
• 65. 水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為？(A)麵糊攪拌不足(B)爐溫太高(C)烘焙時爐溫太低(D)麵糊攪拌不勻。
• 66. 每個人日常生活皆會產生垃圾，下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的？(A)垃圾分類，使資源回收再利用(B)廚餘回收堆肥後製成肥料(C)所有垃圾皆掩埋處理，垃圾將會自然分解(D)可燃性垃圾經焚化
• 67. 巧克力應貯存於？(A)低溫乾燥之場所(B)高濕度之場所(C)隨處均可放置(D)高溫日照之地區。
• 68. 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？(A)麵糊攪拌不足(B)麵粉筋度太低(C)塔塔粉用量不足(D)烤焙不足。
• 69. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(D)使用乾淨的刷
• 70. 台灣是屬缺水地區，每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的多少？(A)六分之一(B)五分之一(C)四分之一(D)二分之一。
• 71. 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)木質砧板比
• 72. 下列材料中何者不屬於膨脹劑？(A)阿摩尼亞(B)可可粉(C)小蘇打粉(D)發粉。
• 73. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)不須定時查看溫度及濕度(B)應標記內容，以利追溯來源(C)即期品應透過冷凍延長貯存期限(D)應大量囤積，先進後出。
• 74. 製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？(A)麵粉量(B)鹽量(C)糖量(D)蛋白量。
• 75. 所謂營業秘密，係指方法、技術、製程、配方、程式、設計或其他可用於生產、銷售或經營之資訊，但其保障所需符合的要件不包括下列何者？(A)因其秘密性而具有實際之經濟價值者(B)一般涉及該類資訊之人所
• 76. 做蘋果派餡的膠凍原料，通常採用？(A)洋菜粉(B)動物膠(C)甘藷粉(D)玉米澱粉。
• 77. 控制發酵最有效的原料是？(A)食鹽(B)糖(C)奶粉(D)改良劑。
• 78. 麵包製程中之醒麵即是？(A)滾圓(B)中間發酵(C)基本發酵(D)延續發酵。