問題詳情

26. 下列有關魚類死後變化的描述,何者正確?
(A)魚類死後,因為乳酸消耗及pH下降而造成肌肉收縮會影響魚隻死後的硬直過程
(B)魚隻死後會先經過硬直,隨後自家消化,再解硬
(C)魚隻死後的解硬期已不適合食用
(D)自家消化是魚肉本身之蛋白質分解酶將魚肉本身分解及消化的過程。

參考答案

答案:D
難度:計算中-1
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