資訊推薦

• 54. 丹麥麵包烤焙時會漏油，下列那一項不是其可能原因？(A)最後發酵室溫度太高(B)操作室溫太高(C)油脂融點太高(D)裹油及摺疊操作不當。
• 55. 會引起小西餅組織過於鬆散，下列那一項不是其可能原因？(A)攪拌不正確(B)油量太少(C)化學膨大劑過多(D)油量過多。
• 【題組】64. 蛋糕的水活性是(A)為該食品中結合水之表示法(B)為該食品中自由水之表示法(C)為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值(D)為該食品中微生物不能利用的水。
• 56. 下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因？(A)攪拌不正確(B)糖量太少(C)烤盤擦油不足(D)烤盤不乾淨。
• 【題組】65. 製作蒸烤乳酪蛋糕時，常發現乳酪沉底，其可能的原因為那些？(A)蛋白打發不夠(B)乳酪麵糊溫度太低(C)蛋白和乳酪麵糊攪拌過度(D)蛋白和乳酪麵糊攪拌不勻。
• 【題組】74. 配方中不同油量對帶蓋土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)未使用油脂，麵包體積甚小，離標準體積相差甚遠(B)未使用油脂之麵包底部大多不平整，頂部兩端低垂(C)油量使用越多，麵包外皮受
• 57. 攪拌奶油霜飾，常發現有顆粒殘留，其可能原因是(A)煮糖溫度太低(B)未使用奶油(C)雪白油和奶油軟硬度不一致(D)沒有加糖粉。
• 【題組】66. 麵包烤焙後體積比較小，下列那些正確？(A)麵糰溫度太低(B)攪拌不足(C)糖量太少(D)酵母超過保存期限。
• 【題組】75. 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？(A)基本發酵時間超過標準時，進爐後缺乏烤焙彈性(B)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小(C)基本發酵時間低於標準
• 113. 有關三相感應電動機，下列敘述哪些正確？(A)定子旋轉磁場的每分鐘轉速 Ns，係感應電動機定子繞組所成的極數 P 成正比，與電源的頻率 f 成反比(B)欲改變轉子的轉向，只需任意對調三條電源線
• 58. 下列那一項不是導致三層乳酪慕斯派餅乾底鬆散的原因？(A)油脂使用量不足(B)餅乾屑顆粒太粗(C)未加糖粉(D)攪拌不均勻。
• 【題組】67. 麵包烤焙後烤焙顏色太淺，下列那些正確？(A)糖量太少(B)發酵不足(C)發酵過度(D)爐溫太低。
• 【題組】76. 下列那些是麵包內部品質評分項目？(A)表皮質地(B)內部顏色(C)香味與味道(D)組織與結構。
• 114. 下列敘述哪些正確？(A)電磁接觸器常與積熱電驛組合使用，稱為電磁開關(B)電磁接觸器的輔助接點電流容量大，允許通過大電流，故用來啟閉負載電流(C)電磁接觸器的主接點電流容量小，只能做為控制電
• 103. 閉鎖型配電盤多盤並列時，各盤間應以銅製接地匯流排跨渡，其大小下列哪些正確？(A)主匯流排容量之 1/2(B)主匯流排容量之 1/3(C)325mm(D)330mm。
• 59. 製作鮮奶油蛋糕時，發覺鮮奶油粗糙不光滑，下列那一項不是其可能原因？(A)打發過度(B)鮮奶油放置太久(C)室溫太高(D)打發不足。
• 【題組】68. 蛋糕烤焙後體積膨脹不足的原因，下列那些正確？(A)化學膨大劑添加太少(B)化學膨大劑添加太多(C)麵糊打發不足(D)麵糊打發過度。
• 【題組】77. 下列那些是麵包外部品質評分項目？(A)體積(B)表皮顏色(C)表皮質地(D)組織。
• 115. 下列單位換算哪些正確？(A)1 庫倫有 6.25×1018個電子(B)1 馬力=746 瓦(C)1 度電=1KWH=3.6×106焦耳(D)1 電子伏特=1.6×10-19庫倫．伏特。
• 120. 如下圖所示，試問下列哪些正確？(A)總電容量 CT為 20μF(B)總電荷量 QT為 1200μC(C)20μF 的充電電壓 V1為 30 伏特(D)60μF 的充電電壓 V3為 10 伏特
• 複選題【題組】60. 派皮出爐後會收縮，下列那些為其原因？(A)入爐前經足夠時間鬆弛(B)整形時揉捏過多(C)烤焙過度(D)使用麵粉筋度太強。
• 【題組】69. 烤焙中蛋糕收縮原因，下列那些正確？(A)麵粉使用不適當(B)化學膨大劑使用過多(C)打發不足(D)打發過度。
• 一、有一絕熱之密閉容器被一鎖住之可導熱活塞分割成 A 及 B 兩部分，每一部分皆裝有空氣。A 部分之空氣壓力為 200 kPa，溫度為 300 K，體積為 1 m3。B 部分之空氣壓力為 1 MPa，
• 116. 有關電阻，下列敘述哪些正確？(A)影響電阻(R)大小的因素為截面積A、長度(l)與電阻係數(ρ)(B)導電性越好者，其電阻係數愈大(C)三環式的色碼電阻，其誤差均為 20%(D)電阻器依工作
• 【題組】(2)甲投資人是處於該標的股票空方或多方？理由為何？ (5 分)