資訊推薦

• 22. 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)炒(B)蒸(C)紅燒(D)煎。
• 34. 下列何者符合專業人員的職業道德？(A)利用雇主的機具設備私自接單生產 (B)未經顧客同意，任意散佈或利用顧客資料(C)未經雇主同意，於上班時間從事私人事務(D)盡力維護雇主及客戶的權益。
• 10. 下列何者可做為電器線路過電流保護之用？(A)電阻器(B)熔絲斷路器(C)避雷器(D)變壓器。
• 35. 與公務機關接洽業務時，下列敘述何者「正確」？(A)與公務員同謀之共犯，即便不具公務員身分，仍會依據貪污治罪條例處刑(B)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額，僅屬偽造文書行為(C)口頭允諾行賄
• 23. 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應(A)由內向外(B)由外向內(C)沒有規定(D)視情況而定。
• 36. 製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備(A)揉絲機(B)剝腸衣機(C)蒸氣二重釜(D)注射機。
• 37. 自動成型真空充氣包裝機，除了具備抽真空之功能外，尚有下列何種功能(A)印刷圖案(B)充氮氣(C)捲封(D)殺菌。
• 11. 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？(A)每年一次(B)每兩年一次(C)每半年一次(D)每月一次。
• 24. 盛菜時，頂端宜略呈(A)菱形(B)圓頂形(C)平面形(D)三角形 較為美觀。
• 12. 台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？(A)農藥(B)黃麴毒素(C)砷(D)多氯聯苯。
• 25. 下列何者非省能的做法？(A)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(B)汽車不行駛短程，較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)影印機當 15 分鐘
• 80. 下列何者為環保標章？(A) (B) (C) (D) 。
• 38. 下列何者，非屬法定之勞工？(A)受薪之工讀生(B)部分工時之工作者(C)被派遣之工作者(D)委任之經理人。
• 13. 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？(A)每日(B)每 2～3 天(C)每月(D)每週。
• 14. 下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？(A)加熱(B)鹽漬(C)曬乾(D)冷凍。
• 80. 燙髮前不宜(A)染髮(B)修剪(C)保養(D)洗髮。
• 15. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接以口對著湯勺試吃(B)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(C)可直接在操作台旁會客(D)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳。
• 39. 乳化型香腸製品常發現有脂肪或水游離，其原因是(A)乳化不安定(B)水加太少(C)瘦肉、肥肉比太高(D)油加太少。
• 26. 一般餐廳供應份數與(A)水電費用(B)人事費用(C)房租(D)食物材料費用 成正比。
• 27. 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是(A)煮水用(B)裝剩餘材料用(C)裝炸油或回鍋油用(D)煮湯用 ，可避免在操作中的危險性。
• 40. 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入(A)食鹽(B)調味料(C)糖(D)脂肪。
• 17. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？(A)水庫淤積(B)超抽地下水(C)濫用水資源(D)雨水酸化。
• 18. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)維生素(B)醣類(C)蛋白質(D)脂肪。
• 16. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)新產品開發(B)滅火器認識(C)成本控制(D)個人與環境衛生維護。
• 28. 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人制度？(A)非告訴乃論制度(B)不告不理制度(C)吹哨者（whistleblower）管道及保護制度(D)告訴乃論制度。