37.筊白筍是南投埔里鎮最主要且最具特色的農作物，埔里人因其長存水裡的特性，故稱它為「水筍」，更有老饕食客將其稱做「美人腿」。筊白筍是一種多年生的草本植物，長成時約有五、六尺，其幼嫩的莖部就叫做「筊白筍」。由於埔里氣候溫和，水質甘美且充沛、又較未受到污染，栽植出的筊白筍鮮嫩肥美，因而頗受到市場的青睞，近年已成為埔里鎮最重要的農產經濟作物，並擴及毗鄰的魚池鄉、國姓鄉。目前在埔里鎮種植的面積就超過一千二百公頃以上，是全台最重要的筊白筍產區。筊白筍放久了橫切面會出現一點一點的黑點，網路流傳：「茭白筍出現黑點代表遭受病蟲害感染，不能食用」，其實此說法並不正確。事實上筊白筍是菰黑穗菌(Ustilago esculenta)寄生於菰草後所產生的「菌癭」。凡被黑穗菌感染的菰草植株，它的地下莖內部都含有黑穗菌的菌絲體，當春季萌芽生長之時，菌絲體即由地下莖進入新芽中，與生長點一起向上生長，等到適當的氣溫，菌絲體迅速生長，地上莖受到菌絲的刺激，經由荷爾蒙作用的結果，細胞不斷增殖膨大，逐漸形成一個長紡錘形的肉質莖(菌癭)，同時葉片行光合作用製造的養分也都轉移集中貯藏於此，於是形成甜嫩可口的筍莖。菰草(Zizania latifolia)屬於禾本科，根際有白色匍匐莖，春天萌發產生新株。野生菰草初夏或秋季抽生花莖，頂生大圓錐花序，雌雄同株，雌花在上，雄花在下。結狹圓柱形穎果，這就是「菰米」，中國古代稱之為「蔣」，是天子食用的六穀之一，可見中國早先栽培菰草是以採收種子穀粒為主。先民發現有些被感染的菰草不開花結穗，卻長出可食的肉質莖，如此，農人開始繁殖這種有病的畸型植株作為蔬菜食用，由於人為刻意的選種與栽培，長久以來，菰黑穗菌與菰草已結合成密不可分的關係，如今那些會抽穗結果的菰草反而被視為無經濟價值的的野生種了。切開茭白筍後會發現裏面常帶有芝蔴大小的黑點，此即是黑穗菌的孢子堆，較成熟的孢子堆裏面會漸形成無數黑褐色的厚膜孢子，所以每一根筊白筍都是受菰黑穗菌感染的結果，有明顯黑點只是代表較成熟而已，當然是可以食用的，只是過於成熟的筊白筍吃的口感不夠爽脆幼嫩而已。根據此文下列敘述何者正確？
(A) 筊白筍的形成是由於菰草植株受菰黑穗菌感染，菌體分泌細胞生長素(Auxin)及細胞刺激素(Cytokinin )刺激地上莖薄壁細胞生長和分裂所致
(B) 埔里筊白筍的盛產期是每年 10 月到隔年 3 月
(C) 筊白筍為水生植物，具有葉鞘及鬚根
(D) 菰黑穗菌屬於真菌界，由幾丁質的菌絲所構成
(E) 台灣的筊白筍有青殼、赤殼和白殼三種，想要育出新的優良品種，應著眼於菰草本身的品種改良，因此野生菰草亦有其保存價值。