問題詳情

62. 揮發性鹽基態氮（VBN）係指：
(A)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質
(B)醣類與蛋白質作用所形成之產物
(C)脂質與蛋白質作用所形成之產物
(D)蛋白質食品純度指標

參考答案

答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)