資訊推薦

• 4. 菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係(A)溫度(B)包裝(C)皮餡比(D)濕度。
• 8. 下列何者「不」屬於職業素養的範疇？(A)良好的職業行為習慣(B)獲利能力(C)正確的職業價值觀(D)職業知識技能。
• 5. 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利？(A)請求補充或更正(B)請求刪除他人之資料(C)請求停止蒐集、處理或利用(D)查詢或請求閱覽。
• 7. 油麵配方中每袋麵粉使用 300 公克的鹼粉，若改用 15％濃度的鹼水時，需用多少亳升(A)2,000 亳升(B)3,000 亳升(C)1,000 亳升(D)5,000 亳升。
• 6. 製作油麵時，國內切麵刀最常使用之刀碼為(A)4～5 號(B)8～10 號(C)16 號(D)12～15 號。
• 9. 關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確(A)外層有脂肪膜(B)若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌(C)用 75%酒精可以殺死(D)1-10 個病毒即可致病。
• 10. 下列何種原料比較不會影響發酵麵糰之發酵力(A)鹽(B)白砂糖(C)活性脫脂大豆粉(D)鹼水。
• 11. 依勞動基準法規定，主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後，應為必要之調查，並於幾日內將處理情形，以書面通知勞工？(A)60(B)20(C)14(D)30。
• 12. 餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在(A)第一槽(B)不一定添加(C)第二槽(D)第三槽。
• 13. 為了改善產品的品質，下列何種麵食要使用壓延(麵)機(A)刈包(B)淋餅(C)油條(D)餡餅。
• 14. 亂丟香菸蒂，此行為已違反什麼規定？(A)民法(B)廢棄物清理法(C)毒性化學物質管理法(D)刑法。
• 15. 下列何者與麵食之貯存無關(A)營養標示(B)包裝材質(C)水活性(D)冷凍或冷藏。
• 16. 測定煮麵損失最明確的方法是檢測煮麵水中的(A)粗纖維含量(B)礦物質含量(C)微生物含量(D)固形物含量。
• 17. 低糖月餅包裝上不可標示(A)療效(B)成分(C)有效日期(D)價格。
• 19. 下列那一組中式麵食屬於燙麵食(A)荷葉餅、燒賣(B)蒸餃、魚翅餃(C)鍋貼、貓耳朵(D)水晶餃、魚翅餃。
• 20. 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)雙手若
• 24. 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的？(A)因為馬桶是家裡用水的大宗，所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水(B)省水馬桶因為水量較小，會有沖不乾淨的問題，所以應該多沖幾次(C)如果家裡的馬桶
• 23. 煮麵時麵條與水的重量比以何者較為理想(A)1：1(B)1：10(C)1：5(D)1：3。
• 18. 自行煮水、包裝飲用水及包裝飲料，依生命週期評估排碳量大小順序為下列何者？(A)包裝飲料＞包裝飲用水＞自行煮水(B)包裝飲料＞自行煮水＞包裝飲用水(C)包裝飲用水＞自行煮水＞包裝飲料(D)自行煮
• 25. 麵食包裝材料的密度一般是與水比，高密度的包材其值為(A)0.94～0.96(B)0.60～0.80(C)1.0～1.2(D)0.80～0.90。
• 21. 事業單位僱用勞工多少人以上者，應依勞動基準法規定訂立工作規則？(A)50 人(B)30 人(C)200 人(D)100 人。
• 22. 下列何者敘述正確(A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染(B)生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方(C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存
• 26. 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)柴油鍋爐熱水器(B)天然瓦斯熱水器(C)熱泵熱水器(D)電熱水器。
• 27. 製作冷水麵食以壓麵機壓延麵帶時，為防麵帶沾黏最理想的防黏粉為(A)低筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)天然澱粉。
• 31. 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤礦化(B)土壤中的重金屬釋出(C)土壤更肥沃(D)土壤液化。