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25. 烘焙產品使用何者糖,在其烤焙時較易產生梅納反應?(A)砂糖(B)乳糖(C)果糖(D)麥芽糖。
問題詳情
25. 烘焙產品使用何者糖,在其烤焙時較易產生梅納反應?
(A)砂糖
(B)乳糖
(C)果糖
(D)麥芽糖。
參考答案
答案:C
難度:
困難
0.3
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24. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售?(A)椰子餅乾(B)布丁派(C)海綿蛋糕(D)葡萄土司。
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74. 鬆餅(起酥,puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應? ,則能達到最佳效果。(A)一致(B)較硬(C)無關(D)較軟
資訊推薦
46. 剝除高壓交連 PE 電纜外半導體,每片寬度以(A)10(B)20(C)25(D)15 ㎜為宜。
26. 有關觸電的處理方式,下列敘述何者錯誤?(A)應立刻將觸電者拉離現場(B)把電源開關關閉(C)使用絕緣的裝備來移除電源(D)通知救護人員。
27. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的?(A)1.5 公斤(B)1 公斤(C)半公斤(D)4.4 公斤。
75. 食品之熱藏,溫度至少應保持在?(A)40℃(B)45℃(C)65℃(D)50℃。
28. 關於綠色採購的敘述,下列何者錯誤?(A)以精美包裝為主要首選(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(C)採購回收材料製造之物品(D)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者
29. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快?(A)蛋黃(B)細砂糖(C)酵母(D)油脂。
30. 下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類?(A)腰果(B)牡蠣(C)四季豆(D)蛋黃醬。
76. 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜?(A)高筋粉(B)太白粉(C)中筋粉(D)低筋粉。
77. 全胚芽如長時間的貯藏?(A)蛋白質(B)礦物質(C)維生素(D)游離脂肪酸 的含量會增加。
31. 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為?(A)麵粉(B)雞蛋(C)玉米粉(D)吉利丁。
78. 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?(A)鹽(B)酵母量(C)麵糰溫度(D)容器。
32. 烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?(A)空盤處墊錫箔紙(B)報紙打濕置於空盤處(C)白紙打濕置於空盤處(D)將多餘麵糊倒掉不用。
33. 土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?(A)4%(B)0%(C)6%(D)2%。
79. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的?(A)1 公斤(B)1.5 公斤(C)半公斤(D)4.4 公斤。
80. 一般認為最不易造成公害的包裝材料是?(A)聚氯乙烯(PVC)(B)聚乙烯(PE)(C)紙(D)聚苯乙烯(PS)。
34. 下列何種熱水器所需能源費用最少?(A)電熱水器(B)天然瓦斯熱水器(C)熱泵熱水器(D)柴油鍋爐熱水器。
35. 奶油空心餅外殼太厚是因為?(A)蛋的用量太多(B)蛋的用量不足(C)麵糊溫度太低(D)麵糊溫度太高。
36. 完成工作之後所產生的有害之廢水或溶液,我們應該(A)應該不用理它,大自然便會自行分解循環(B)應該直接倒到水溝中即可(C)應該先集中起來,再由有專業處理的業者回收處理(D)應該先以專業技術處理
37. 提高食品保存性之原理何者為誤?(A)酸度提高(B)酸度降低(C)水分降低(D)滲透壓增高。
1. 關於水循環的敘述,何者正確?(A)水循環與天氣現象沒有關係 (B)水循環過程中沒有能量的轉移(C)水循環中包含氣態水和液態水,但不包含固態水 (D)水循環沒有起點也沒有終點。
38. 為避免食品中毒,真空包裝即食食品時應標示哪項資訊(A)基因改造成分(B)須冷藏或須冷凍(C)水分含量(D)反式脂肪酸含量。
39. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硫酸鹽(B)次氯酸鈉溶液(C)無此消毒物(D)亞硝酸鹽。
40. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?(A)高水分(B)高溫(C)乾燥(D)高酸度。
41. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為?(A)棉花狀(B)乾性發泡(C)濕性發泡(D)起泡狀。
42. 評定白麵包的風味應具有?(A)自然發酵的麥香味(B)含有淡淡焦糖味(C)具有清淡的香草香味(D)奶油香味。