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• 13. 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？(A)使用對象與用量均有限制(B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制(D)使用對象無限制。
• 18. 下列的烹調方法中何者可不芶芡？(A)溜(B)燒(C)燴(D)羹。
• 19. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(D)為避免口水中的病
• 17. 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之相關性一般為何？(A)負(B)正(C)可正可負(D)無。
• 16. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)鹽(B)米(C)糖(D)鮮奶油。
• 20. 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？(A)職災醫療期間(B)請事假期間(C)放無薪假期間(D)發生計算事由之前 6 個月。
• 23. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)出入口裝設空氣簾(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作場所養貓。
• 21. 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)北極熊棲地減少(B)氣溫升高而使海平面上升(C)造成臭氧層產生破洞(D)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象。
• 22. 在五金行買來的強力膠中，主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質？(A)乙苯(B)甲苯(C)乙醛(D)甲醛。
• 24. 肉類食品產量的多少與季節的差異相關性(A)最少(B)最大(C)冬天影響較大(D)沒有影響。
• 25. 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？(A)太白粉(B)玉米粉(C)麵條(D)通心麵。
• 26. 下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？(A)淋病(B)出疹(C)結核病(D)手部傷口。
• 27. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(C)只要方便取用，可隨
• 28. 豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是(A)小里肌(B)梅花肉（胛心肉）(C)後腿肉(D)里肌肉。
• 29. 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以(A)二台斤(B)半斤(C)四兩(D)一台斤 最適宜。
• 30. 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？(A)紗門紗窗即使破損也可繼續使用(B)考場可不須附有紗門紗窗(C)天氣過熱可打開紗窗吹風(D)配合門窗大小且需完整無破洞。
• 31. 一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為(A)七分熟的豬排不好吃(B)民間風俗以「全熟」為普遍(C)全熟豬排售價高(D)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生
• 32. 菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有(A)金針(B)香菇(C)髮菜(D)蝦米。
• 35. 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(B)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(C)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照(D)滅蟑藥是環境
• 34. 蛋白質構造的基本單位為(A)脂肪酸(B)胺基酸(C)丙酮酸(D)葡萄糖。
• 33. 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本(A)平平(B)愈多(C)不影響(D)愈少。
• 38. 冷凍食品應保存之溫度是在(A)－18℃(B)0℃(C)4℃(D)－5℃ 以下。
• 37. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(B)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(C)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(D)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類。
• 36. 為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？(A)一體成型，包覆完整(B)有裂縫(C)彎曲處呈直角型(D)與食物接觸面粗糙。
• 39. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)麵條沾黏(B)有完整標示(C)有使用防腐劑延長保存(D)色澤白皙。