【AiZhen Hsieh】評論
生雞蛋中含有卵伴蛋白（conalbumin）會與鐵離子結合，使鐵離子不易被吸收，導致缺鐵症；抗生物素蛋白（avidin）會與生物素（biotin）結合，引起皮膚炎、脫毛，甚至痙攣等病狀；卵酶抑制蛋白（ovoinbibitor），內含胰蛋白酶抑制因子（trypsin inhibitor），會抑制胰蛋白酶的活性，造成食用的蛋白質不易被消化。另外，生蛋白亦含有可引起過敏之物質，導致過敏症發生，特別是嬰兒易對蛋引起過敏。動物試驗結果顯示，大白鼠食用含80％生蛋白之食物會導致生長阻礙、食慾下降、失重、糖尿、糞稀或下痢等中毒現象。由此可知，「生食級雞蛋」不宜生食問題不在蛋黃，而是在蛋白。可喜的是，只要雞蛋一經煮熟後，蛋白所含的天然抗微生物蛋白質會因為加熱而破壞，以上這些不利消化吸收的因素都可以避免。資料來源：《農傳媒》(20200501)