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16. 食品添加物之使用,下列敘述何者為正確(A)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開(B)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用(C)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用(D)食品添加物業
問題詳情
16. 食品添加物之使用,下列敘述何者為正確
(A)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開
(B)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用
(C)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用
(D)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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15. 酥油皮產品的特性,下列何者為非?(A)可保留氣體(B)可包覆油酥(C)會形成間隔與分層現象(D)使產品產生脆硬特性。
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17. 製作海綿蛋糕,若配方中之蛋和糖要隔水加熱,其加熱之溫度勿超過(A)20℃(B)50℃(C)30℃(D)40℃。
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19. 下列何者非為動物膠之特性?(A)60℃熱水溶解為佳,時間不可太長(B)遇酸會分解而失去一部份膠體(C)冷水中可吸水膨脹不會溶解(D)加熱會增加其凝固力。
20. 下列何者屬於明酥型產品(A)牛舌餅(B)芋頭酥(C)奶油酥餅(D)水果餅
21. 在使用小蘇打加入麵糰攪拌,不可同時混合的原料為(A)檸檬酸(B)玉米粉(C)水(D)碳酸氫銨。
22. 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)芭樂(B)鳳梨(C)草莓(D)芒果。
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24. 「聖嬰現象」是指哪一區域的溫度異常升高?(A)西太平洋表層海水(B)西印度洋表層海水(C)東太平洋表層海水(D)東印度洋表層海水。
25. 天然奶油今年價格降低 2 成,若今年每公斤為 90 元,則去年每公斤為(A)108 元(B)110 元(C)106.5元(D)112.5 元。
26. 海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時,其基本配方為麵粉 100%、糖 166%、蛋 166%、鹽 3%、沙拉油 25%時,所使用之攪拌鍋容積為 60 公升時,蛋之用量大約為多少公斤最適合(A)3.5(B
27. 下列健康飲食的觀念,何者正確?(A)牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利(B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食(C)對於愛吃水果的女
28. 供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用(A)奶油(B)雪白油(C)葵花油(D)酥油。
29. 製作口袋麵包(Pita Bread)的膨脹特性是來自(A)酵母發酵效應(B)澱粉糊化效應(C)油脂擴散效應(D)麵筋膨化效應 所得。
30. 某離職同事請求在職員工將離職前所製作之某份文件傳送給他,請問下列回應方式何者正確?(A)若其目的僅為保留檔案備份,便可以傳送文件(B)視彼此交情決定是否傳送文件(C)由於該項文件係由該離職員工
31. 抗氧化劑一般用在(A)油脂(B)麵粉(C)奶製品(D)硬水。
32. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理(A)如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(B)沒有髒污就可以繼續提供使用(C)回收洗淨晾乾後,方可提供使用(D)使用桌布擦拭後繼續提供使用。
33. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確?(A)應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其製品等(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險,建議每日至少補
34. 常態分配下,平均值±3 個標準差(M±3σ )之機率為(A)99.73%(B)95.44%(C)68.27%(D)100%。
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36. 洗滌食品容器及器具應使用(A)食品用洗潔劑(B)強酸、強鹼(C)洗衣粉(D)廚房清潔劑。
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39. 無段變速攪拌機傳動方式為(A)齒輪傳動(B)鋼帶傳動(C)齒輪皮帶相互搭配(D)皮帶傳動。
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41. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,係指對於具生育能力之女性勞工從事工作,可能會導致的一些影響。下列何者除外?(A)經期紊亂(B)胚胎發育(C)哺乳期間之幼兒健康(D)妊娠期間之母體健
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