資訊推薦

• 32. 銀芽是指 (A)綠豆芽 (B)黃豆芽 (C)苜蓿芽 (D)去掉頭尾的綠豆芽 。
• 34. 製造香腸、火腿時加硝的目的為 (A)增加維生素含量 (B)縮短醃製的時間 (C)保持色澤及抑制細菌生長 (D)使肉質軟嫩，縮短烹調的時間 。
• 35. 發霉的榖類含有              對人體有害，不宜食用。(A)氰化物 (B)生物鹼 (C)蕈毒鹼 (D)黃麴毒素
• 37. 烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？ (A)血水(B)硬筋 (C)寄生蟲 (D)抗生素 。
• 36. 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？ (A)紅豆 (B)綠豆 (C)花生 (D)馬鈴薯 。
• 39. 製作油飯時，為使其口感較佳，較常選用 (A)蓬萊米 (B)在來米 (C)長糯米 (D)圓糯米 。
• (二)承題組三大題，請參看待選答案，選出 34~35 題中李先生旅行特色紀錄照片的所在地。【南美地區】待選答案(A)馬丘比丘 (C)里約熱內盧(B)墨西哥市 (D)波哥大 【題組】 34.
• 38. 黃麴毒素容易存在於 (A)家禽類 (B)魚貝類 (C)花生、玉米 (D)內臟類 。
• 40. 酸辣湯的辣味來自於 (A)芥茉粉 (B)胡椒粉 (C)花椒粉 (D)辣椒粉 。
• 41. 為使製作的獅子頭（肉丸）質脆味鮮，最適宜添加下列何物來改變肉的質地？(A)豆腐 (B)荸薺 (C)蓮藕 (D)牛蒡 。
• 42. 下列何者為較新鮮的蛋？ (A)蛋殼光滑者 (B)氣室大的蛋 (C)濃厚蛋白量較多者(D)蛋白彎曲度小的 。
• 49.下列何者為牙本質黏著劑所常用的親水性樹脂單體？(A)bisphenol glycidyl methacrylate（Bis-GMA）(B)urethane dimethacrylate（UDMA
• 2. 製造調配菜餚之場所 (A)可養牲畜 (B)可當寢居室 (C)可養牲畜亦當寢居室 (D)不可養牲畜亦不可當寢居室 。
• 3. 洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有 (A)螢光增白劑 (B)亞硫酸氫鈉 (C)潤濕劑(D)次氯酸鈉 。
• 4. 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？ (A)大腸桿菌 (B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏菌 。
• 43. 製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？ (A)蔗糖 (B)鹽 (C)醋 (D)酒。
• 50.在橡皮障（rubber dam）防濕的操作區內，鄰牙軟組織的額外保護可以藉由下列何者達成？(A)使用已成型環帶（contoured band）(B)置放木楔（wooden wedge）(C)使用
• 44. 下列哪一種為天然膨大劑？ (A)發粉 (B)酵母 (C)小蘇打 (D)阿摩尼亞 。
• 45. 乾米粉較耐保存之原因為 (A)產品乾燥含水量低 (B)含多量防腐劑 (C)包裝良好(D)急速冷卻 。
• 51.鑄造金嵌體可利用何種方式增加固位力（retention）？(A)增加黏合劑的厚度(B)相對的窩洞壁向外開展(C)減少窩洞修形（cavity preparation）的表面積(D)增加窩洞修形（c
• 5. 腸炎弧菌通常來自 (A)被感染者與其他動物 (B)海水或海產品 (C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 (D)土壤 。
• 52.在鑄造金嵌體的牙齦邊緣及咬合邊緣要加上斜面（bevel）主要是為了要達到：(A)保護邊緣的牙本質(B)使邊緣密合度更好(C)使牙齦邊緣斜面為 45°(D)可有助於評估印模的準確性
• 53.用 WHO 探測計檢查，看不到黑色環帶時應建議下列何種治療？(A)口腔衛生指導(B)潔牙(C)潔牙與牙根整平術(D)複雜性牙周治療
• 46. 冷凍食品是一種 (A)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成 (B)將腐敗的食物冰凍起來 (C)添加化學物質於食物中並冷凍而成 (D)把品質良好之食物，處理後放在低溫下，使之快速凍結 之食品。
• 47. 油炸食物後應 (A)將油倒回新油容器中 (B)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中  (C)將殘渣留在油內以增加香味 (D)將油倒棄於水槽內 。