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• 68. 改善活性污泥膨化，通常採取下列何項措施？(A)浮除污泥(B)反沖洗(C)供給必要之營養劑，改善微生物生長(D)調整適當之食微比。
• 51. 工廠中使用最多的工具大多數是利用(A)斜面與槓桿原理(B)滑輪與螺旋原理(C)齒輪與輪軸原理(D)凸輪與摩擦輪原理。
• 38. 購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送？(A)箱型車(B)冷藏或冷凍運輸車(C)一般小貨車(D)一般大貨車。
• 39. 異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為(A)1.0％(B)2.0％(C)3.0％(D)0.1％以下。
• 40. 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎(A)烤鴨(B)肉絨(C)肉酥(D)肉絲。
• 69. 下列何者不是帶濾式濃縮機性能？(A)凝聚劑添加率≦0.3%(B)污泥濃縮負荷終沉污泥負荷為 1000~3000kg（SS）/m（濾帶寬）‧h r(C)SS 回收率 99%以上(D)濃縮後固體物
• 70. 下列敘述何者正確？(A)矩形沉澱池表面浮渣應待浮渣聚積成塊後再一次清除(B)沉澱池刮泥機通常每日連續操作 24 小時(C)沉澱池刮泥機通常每日操作 8 小時(D)矩形沉澱池表面浮渣應視浮渣量多
• 52. 停電作業，下列那一項須先放電，並接地後才可停電工作？(A)避雷器(B)變比器(C)變壓器(D)電容器。
• 41. 法蘭克福香腸貯存於 4℃，可達到以下那一項功能(A)降低微生物的繁殖速率(B)殺滅病原菌(C)殺滅腐敗性微生物(D)同時殺滅腐敗性微生物與病原菌。
• 71. 機械軸封的敘述何者正確？(A)其缺點為更換元件時要拆卸泵浦(B)有動環與靜環，其中靜環與轉動軸一起旋轉(C)有動環與靜環，其中動環與轉動軸一起旋轉(D)因為密封面與軸接觸，所以軸會受到磨損。
• 42. 里脊肉指的是(A)背脊肉(B)背脊肉與小里肌之總稱(C)梅花肉(D)小里肌。
• 43. 為確保熱狗乳化過程溫度之控制，下列何者正確？(A)可添加大豆蛋白(B)可添加碎冰(C)可添加食鹽(D)可添加磷酸鹽。
• 72. 工業廢水處理廠之化學反應槽，操作時調整 pH 值之目的為下列何項？(A)促進氧化、還原反應效率(B)為達到離子交換、吸附處理(C)提升沉澱效率(D)酸鹼中和。
• 44. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增長使用期限(B)增加油色之美觀(C)能殺菌、容易保存(D)會產生有害物質。
• 45. 下列關於營業秘密的敘述，何者不正確？(A)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密，仍歸雇用人所有(B)營業秘密得全部或部分讓與他人或與他人共有(C)營業秘密不得為質權及強制執行之標的(D)營業秘
• 46. 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量(A)愈多(B)一樣多(C)無影響(D)愈少。
• 54. 判斷載流導體周圍的磁場方向是利用(A)安培右手定則(B)佛萊銘右手定則(C)佛萊銘左手定則(D)法拉第定律。
• 73. 鼓風機試運轉注意事項有(A)要注意運轉方向是否依照箭頭指示方向(B)要長時間停止運轉時，為避免卡死仍應定期起動一段時間(C)為避免損壞空氣濾清器，啟動前才清理濾清器即可(D)如以皮帶傳動，皮帶
• 47. 下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存(A)西式火腿(B)西式香腸(C)貢丸(D)肉乾。
• 74. 有關次氯酸鈉進行藥液補充作業，下列何者敘述正確？(A)因為與漂白水性質相似，故不必避免直接接觸(B)應確認注入之藥槽是否正確(C)應核對進料單之內容，必要時可加以採樣檢驗(D)為減少作業時間，
• 55. 下列何者不是添加潤滑油之目的？(A)減少兩機件間之摩擦(B)增加轉速(C)吸收熱量(D)減少動力損失。
• 75. 放流水採用紫外線消毒，下列敘述何者正確？(A)原水之透過率應達 70%以上(B)消毒效果與照射量有關(C)紫外線消毒效果在於破壞細胞內的 DNA(D)小規模污水處理廠可採用紫外線消毒。
• 48. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)糖(B)飽和脂肪(C)膳食纖維(D)鈉
• 49. CA S 優良食品標誌肉品類規定，肉酥之一般成分，下列何者正確(A)脂肪 3.5％以下(B)水分 4. 0％以下(C)灰分 8％以下(D)澱粉 12％以下。
• 51. 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)北極熊棲地減少(B)氣溫升高而使海平面上升(C)造成臭氧層產生破洞(D)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象。