問題詳情

14. 下列蛋白質變性作用，何者可應用酵素處理來產生？
(A) 天使蛋糕之蛋白起泡
(B) 乾酪之凝乳
(C) 傳統豆腐之製作
(D) 貢丸之乳化擂潰

參考答案

答案：B
難度：非常簡單0.92
統計：A(2),B(46),C(2),D(0),E(0)