資訊推薦

• 9. 下列何者不屬於引擎不完全燃燒而產生之產物(A)黑煙(B)碳化氫(C)一氧化碳(D)二氧化碳。
• 12. 下列何種不是堆高機的轉向型式(A)軸轉式(B)轉輪式(C)軌道式(D)折腰式。
• 10. 毒性物質進入人體的途徑，經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高？(A)皮膚接觸(B)食入(C)吸入(D)手指觸摸。
• 11. 配重平衡式堆高機前後安定度，於運行基準負荷狀態坡度為(A)16%(B)17%(C)15%(D)18%。
• 102.（　　）健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？　(A)15公克　(B)10公克　(C)6公克　(D)2公克。
• 104.（　　）即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確？　(A)冷藏溫度應控制在10℃以下　(B)熱藏溫度應控制在30℃至50℃之間　(C)食品之危險溫度帶介於7℃至60℃之間　(D)熱食售出後8小時
• 103.（　　）盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確？　(A)以非食品做為盤飾　(B)未經滅菌處理，不得接觸熟食　(C)使用200ppm以上之漂白水消毒　(D)花卉不得作為盤飾。
• 105.（　　）下列油脂何者含飽和脂肪酸較高？　(A)沙拉油　(B)奶油　(C)花生油　(D)麻油。
• 107.（　　）選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確？　(A)包裝完整　(B)出廠日期　(C)中心溫度達0℃　(D)出現凍燒情形。
• 106.（　　）乾料庫房之最佳濕度比應為何？　(A)70％　(B)80％　(C)90％　(D)95％。
• 109.（　　）低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒？　(A)李斯特菌　(B)腸炎弧菌　(C)肉毒桿菌　(D)葡萄球菌。
• 108.（　　）食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確？　(A)符合食品安全衛生管理法之規定　(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄　(C)可置於碗盤區固
• 111.（　　）熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的汙染而腐敗變質？　(A)仙人掌桿菌　(B)沙門氏桿菌　(C)金黃色葡萄球菌　(D)大腸桿菌。
• 110.（　　）乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑？　(A)螢光增白劑　(B)亞硫酸氫鈉　(C)次氯酸鈉　(D)雙氧水。
• 112.（　　）供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為：　(A)85％　(B)75％　(C)70％　(D)60％。
• 113.（　　）下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式？　(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調　(B)每日攝取高含「碘」食物，如海帶　(C)食用高單位碘補充劑　(D)多攝取海鮮。
• 115.（　　）下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病？　(A)維生素A　(B)維生素D　(C)維生素E　(D)維生素K。
• 114.（　　）微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？　(A)高酸度　(B)乾燥　(C)高溫　(D)高水分。
• 116.（　　）依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施？　(A)吹風機　(B)乾手器或擦手紙巾　(C)刮鬍機　(D)牙線等設施。
• 117.（　　）將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之：　(A)消毒　(B)滅菌　(C)巴斯德殺菌　(D)商業滅菌。
• 118.（　　）餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可？　(A)1公尺　(B)1.5公尺　(C)2公尺　(D)3公尺。
• 119.（　　）選購包裝麵類製品的條件為何？　(A)色澤白皙　(B)有完整標示　(C)有使用防腐劑延長保存　(D)麵條沾黏。
• 120.（　　）有關以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確？　(A)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃　(B)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間　(C)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或
• 121.（　　）以下保持圍裙清潔的做法何者正確？　(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分　(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起　(C)上洗手間時不需脫掉圍裙　(D)如果公司沒有洗衣機就不需
• 122.（　　）下列內場操作人員的衛生規則何者正確？　(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳　(B)可直接以口對著湯勺試吃　(C)可直接在操作台旁會客　(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。