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35. 食品灰化後,溶於酸,經中和,滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素(A)Fe(B)P(C)Al(D)Ca。
問題詳情
35. 食品灰化後,溶於酸,經中和,滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素
(A)Fe
(B)P
(C)Al
(D)Ca。
參考答案
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34. 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)人流與物流方向相反(B)物流:清潔區→準清潔區→污染區(C)人流與物流方向相同(D)人流:污染區→準清潔區→清潔區。
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37. 酒精度為酒精溶液比重,係指在多少溫度下,酒精溶液重量與同體積純水重量之比值,經換算成容量百分比?(A)30℃(B)10℃(C)20℃(D)40℃。
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36. 一般食品之大腸桿菌群(MPN/g)限量為(A)10 以下(B)104 以下(C)102 以下(D)103 以下。
38. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友,違反何種法令?(A)侵占罪(B)公職人員利益衝突迴避法(C)詐欺罪(D)未違反法令。
39. 隨時要使用的肉類應保存於(A)12(B)-18(C)0(D)7 ℃以下為佳。
40. 食品中食鹽含量增加時,下列何者亦隨之增加?(A)脂肪(B)纖維(C)蛋白質(D)灰分。
42. 下列健康飲食的觀念,何者正確?(A)不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法(B)牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利(C)對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較
41. 40 克的氫氧化鈉溶於 1 公升的蒸餾水,其濃度為(A)0.4M(B)1N(C)0.1N(D)介於 0.9 與 1M 間。
43. 檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是(A)澱粉與碘產生紅色反應(B)澱粉與碘產生藍紫色反應(C)將澱粉糊化使呈色(D)將澱粉分解使退色。
45. 舌頭的觸感、牙齒的觸感與韌度,以及吞嚥的難易等食感要素稱為(A)質地(B)味道(C)硬度(D)香氣。
48. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述,下列何者正確(A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(B)一人血清檢體中檢出毒素即成立(C)媒體報導即成立(D)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
44. 通常檢視染色標本時,多用(A)凸面反光鏡(B)凹面反光鏡(C)凹面聚光器(D)平面反光鏡。
46. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確(A)掉落作業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理(B)妥善收藏已開封的食品(C)使用紙箱作為防滑墊(D)擺放誘餌於工作檯面。
47. 使用電子天平稱取粉狀藥品時,可不必用到(A)稱量紙(B)鑷子(C)砝碼(D)藥匙。
49. 老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?(A)養樂多 1 瓶(B)肉鬆 1 湯匙(C)冰淇淋 1 球(D)雞蛋 1 個。
50. 為了保護環境,政府提出了 4 個 R 的口號,下列何者不是 4R 中的其中一項?(A)再循環(B)再創新(C)再利用(D)減少使用。
51. 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染?(A)黃麴毒素(B)麥角毒素(C)橘黴素(D)青黴毒素。
53. 水分在食品中可供微生物使用之形式為(A)水合物(B)親和水(C)自由水(D)結合水。
52. 水分測定方法中何者不需加熱(A)常壓乾燥法(B)Karl Fisher's 法(C)減壓乾燥法(D)紅外線。
55. 有關承攬管理責任,下列敘述何者正確?(A)原事業單位交付廠商承攬,如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害,原事業單位應與承攬廠商負連帶補償責任(B)原事業單位交付承攬,不需負連帶補償責任(
54. pH=7 時表示氫離子濃度[H+]與氫氧根離子濃度[OH- ]均為(A)10-7(B)107(C)70(D)7 M。
56. 下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑?(A)石油醚(B)乙醚(C)正己烷(D)苯。
57. 我國中央勞工行政主管機關為下列何者?(A)勞工保險局(B)勞動部(C)經濟部(D)內政部。
58. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,下列何場所未在其管制之範圍?(A)美容美髮店(B)住家(C)餐廳(D)旅館。
59. 以卡爾達(Kjeldahl)法定量粗蛋白質時,其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾(A)減壓蒸餾(B)水蒸氣蒸餾(C)分餾(D)加壓蒸餾。
60. 關於油脂化學項目檢驗之配對,下列何者錯誤?(A)碘價-雙鍵數量(B)皂化價-製作肥皂能力(C)酸價-游離脂肪酸含量(D)過氧化價-氧化程度。
61. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項(A)價格高低(B)花色樣式(C)國內外品牌(D)材質與使用方法。