資訊推薦

• 25. 食品中發現有頭髮是屬於 HACCP 系統的哪一種危害？(A)生物性(B)物理性(C)化學性(D)輻射性
• 26. 食品原物料成分中，脂質易受下列何種因素影響產生劣變？(A)蛋白酶(B)溫度(C)乳酸菌(D)氧氣、紫外線
• 27. 中濕性食品（IMF）是利用調整水分含量與其水活性（即相對水蒸氣壓）來提高食品的儲藏安定性的產品，其水活性範圍為何？(A)0.1~0.2(B)0.3~0.5(C)0.6~0.8(D)0.9~0.
• 28. 魚介肉罐加熱殺菌，產生內容物黑變的原因？(A)罐內產生褐變(B)罐內產生硫化氫(C)罐內產生高溫碳化(D)罐內產生維生素 C 氧化
• 29. 包裝食品營養標示之熱量計算方式，下列何者不正確？(A)蛋白質之熱量，以每公克四大卡計算(B)脂肪之熱量，以每公克九大卡計算(C)標示膳食纖維者，以每公克二大卡計算(D)赤藻糖醇以每公克二點四大
• 30. 符合公告規模之餐盒食品製造、加工、調配業者，依規定至非追不可平台申報相關資料之頻率？(A)於每月 10 日前申報上一個月的食品追溯追蹤資訊(B)於每月 15 日前申報上一個月的食品追溯追蹤資訊
• 2. 有關 ISO 22000:2018 驗證方案，下列敘述何者有誤？(A)ISO 是國際標準組織的縮寫(B)注重產品的追蹤追溯與模擬演練(C)必須撰寫品質手冊(D)必須要有緊急事件處理之文件化資訊
• 3. ISO 22000:2018 針對前提方案 PRP 有提及可參考適用之 ISO/TS 22000 系列，請問食品製造業應遵守之前提方案為？(A)ISO/TS 22002-1:2009(B)ISO
• 4. 下列有關澱粉的敘述，何者不正確？(A)直鏈澱粉與碘液反應呈藍紫色(B)支鏈澱粉為葡萄糖以 α-1,4 及 α-1,6 鍵結(C)支鏈澱粉較直鏈澱粉容易老化(D)糯米中的澱粉大多為支鏈澱粉
• 5. 下列哪些食品病原菌歸類為感染型食物中毒：a.曲狀桿菌、b.腸炎弧菌、c.金黃色葡萄球菌、d.沙門氏菌(A)abcd(B)abd(C)bd(D)c
• 6. 進行微生物之生菌數檢驗時，最高稀釋倍數平板中菌落數大於 250 個時，則：(A)放棄計數(B)隨機選取平板中菌落計算生菌數(C)先計數平板中菌落分佈其代表性之一部份，再計算生菌數(D)以上皆非
• 7. 全脂奶粉進料品評時,需將奶粉以水沖泡為還原乳。一般奶粉與水的沖泡比例為多少？(A)1:1(B)1:3(C)1:9(D)1:20
• 8. 食品業者透過溯源管理以增進自主管理，應執行下列哪些項目？ a.對即將新購原料的供應商進行供應商評鑑 b.確認供應商資本額大於3,000萬，可降低其為地下工廠之風險 c.於新購原料審查時，確認原料
• 9. 當終成品檢驗時發生總生菌超標時，以下追溯追蹤調查過程何者錯誤？(A)提供該批產品所使用的所有原料代碼與原料批號(B)以原料批號追溯檢驗數據找尋可疑之原料(C)由檢驗數據得知某項原料總生菌數就已接
• 10. 下列哪一項條件不是審核食品添加物供應商（輸入或製造）的必要條件？(A)供應商的營利事業登記證（商登或廠登）(B)供應商的食品業者登錄字號(C)供應商是否通過食品良好衛生規範準則（GHP）(D)
• 11. 下列何種原料之驗收，不需檢測二氧化硫（SO2）？(A)冬瓜醬(B)蜂蜜(C)麥芽糖(D)砂糖
• 12. 下列何者不屬於需依循「食品及其相關產品追溯追蹤管理辦法」執行的產業類別？(A)包裝用外箱印刷業者(B)製造食品添加物業者(C)生產塑膠類食品器具、食品容器或包裝業者(D)供食品業者作為設備清洗
• 13. 在食品作業場所中，依清潔度區分，下列何者不屬於『準清潔區』？(A)內包裝室(B)緩衝室(C)烹調區(D)煮飯室
• 14. 供應商現場查核，分新供應商及現有供應商查核，下列敘述何者有誤？(A)可由品保、採購、研發等組成查核小組，但不可委由第三者核查(B)稽核內容以 GHP、HACCP 為主(C)可以事先告知查核時間
• 15. 由已知濃度待測物標準品與其相對應之儀器訊號值，製作標準曲線，下列何者為非？(A)製備標準曲線時，應包括至少 5 種不同濃度之標準溶液(B)標準曲線之最低點濃度應與檢出限量之濃度相當(C)原則上
• 16. 計數值規準型抽樣檢驗，若採 n = 30 c = 2 之單次抽樣計畫，則下列敘述何者正確？(A)不合格數 2 時，該批即應判定不合格(B)不合格數 2 時，該批即應判定不合格(C)不合格數 3
• 17. 早上上班時，發現冷凍庫已停電，溫度異常。如您是品管員，該如何處理？(A)通報上級主管(B)正常記錄庫溫(C)量測庫存原料中心溫度(D)以上皆是
• 18. 食品工廠衛生人員應特別注意設備表面是否有黏狀物產生，此黏狀物通常為下列何者所導致？(A)產品的蓄積(B)化學殘留物(C)塵土的蓄積(D)微生物的生長
• 19. 下列何種機械或器具較少出現在產品包裝流程中？(A)包裝機(B)秤重機(C)起鍋器(D)工作臺
• 20. 下列有關病媒之敘述有誤？(A)感染致病原的病媒有生病或不生病反應(B)增強宿主抵抗力(C)病媒以直接或間接方式傳播疾病給宿主(D)宿主感染致病原到生病的期間稱為潛伏期