資訊推薦

• 61. 下列何種米食製品不會再有老化現象之產生？(A)米花糖(B)芋頭糕(C)碗粿(D)蘿蔔糕。
• 62. 廣東粥與筒仔米糕的原料米？(A)均用秈米(B)分別用 米與糯米(C)分別用秈米與糯米(D)均用米。
• 65. 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？ (A)蛋黃(B)鹽(C)醬油(D)蒜頭。
• 64. 以等量之黑米取代圓糯米製作八寶粥時，與傳統者比較，含量不變者為？(A)膳食纖維(B)花青素(C)糖(D)維生素 E。
• 66. 調製蘿蔔糕粉漿時，最理想的機具是？(A)脫水機(B)攪拌機(C)磨漿機(D)攪拌二重鍋。
• 67. 澱粉回凝(老化)最迅速的溫度範圍是？(A)0～5℃(B)70～80℃(C)20～30℃(D)50～60℃。
• 68. 油蔥粿之米漿中通常不含哪種原料？(A)在來米粉(B)太白粉(C)黃豆粉(D)蓬萊米粉。
• 69. 配方中米與其它原料之比為 1:0.3，若米為 12 公克則其它原料為？(A)4.0 公克(B)3 公克(C)3.3公克(D)3.6 公克。
• 70. 蘿蔔糕之品質決定條件是？(A)添加豬油(B)糖量(C)米原料(D)添加防腐劑。
• 71. 筒仔米糕及油蔥糕屬於何種米食製品？(A)分屬米粒型、熟粉類(B)均屬一般漿糰(C)分屬米漿型、熟粉類(D)分屬米粒類、一般漿糰。
• 72. 食品工廠之工作檯面，依規定光度要求為幾米燭光以上？(A)50(B)100(C)200(D)150。
• 73. 食用下列何種米易脹氣？(A)秈米與粳米(B)粳米(C)秈米(D)糯米。
• 74. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(A)腳氣病(B)壞血病(C)乾眼症(D)口角炎。
• 75. 下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上？ (A)糕仔崙(B)雪片糕(C)乾米粉絲(D)海鮮粥。
• 76. 不影響米食製品貯存期限的因素為？(A)包裝大小(B)溫度(C)濕度(D)光線。
• 77. 要使湯圓皮的操作性好，可添加？(A)麵粉(B)玉米澱粉(C)糖(D)熟漿糰(預糊化漿糰)。
• 79. 筒仔糕屬於何類米食製品？(A)一般漿糰(B)米漿型(C)飯粒型(D)熟粉類。
• 78. 微波米食包裝材質與普通包裝材質？(A)相同(B)不同(C)無限制(D)無規定。
• 80. 米粉絲之品質要好，其所使用之條件何者較不重要？(A)擠出孔大小(B)擠壓技術(C)蒸煮方式(D)米原料。
• 1.派頓(M. Parten)認為「幼兒和同儕一起玩，有交談但彼此之間沒有分工和共同目標，仍以個人興趣為主的遊戲型態」，是屬於下列哪一種社會性遊戲？(A)聯合遊戲 (B)合作遊戲 (C)平行遊戲 (D
• 39 . 同心圓之流孔板其90° 之銳角邊應朝(A) 出口端(B) 視流體種類而定(C) 進出口都可(D) 進口端。
• 21. 如圖(七)，四邊形 ABCD 是由兩個邊長為 4 單位的正三角形所構成，且 ＝2 ，求△BEF 面積＝？(A) (B)   (C) (D) 。
• 41 . 空氣式儀器之接續端口上的Ｓ 表示(A) 空氣源(B) 排氣口(C) 輸出信號(D) 輸入信號。
• 42 . 控制盤內配線不包括(A) 電源線(B) 信號線(C) 動力線(D) 接地線。
• 40 . 下列何者不是管路溫度之測量方式(A) 雙金屬溫度計(B) 熱電偶式(C) 輻射式溫度計(D) 電阻式。