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70. 維生素B群是(A)脂溶性(B)水溶性(C)不溶性(D)溶於水也溶於油脂 的維生素。
問題詳情
70. 維生素B群是
(A)脂溶性
(B)水溶性
(C)不溶性
(D)溶於水也溶於油脂 的維生素。
參考答案
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72. 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間?(A)6.0~8.0(B)4.0~6.0(C)7.0~10.0(D)3.0~5.0。
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71. 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒,今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳,你認為其米飯煮好的時間最好為(A)十一時卅分(B)九時卅分(C)十時卅分(D)八時卅分。
資訊推薦
74. 餐廳提供火鍋類產品時,依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)火鍋達人姓名(B)湯底製作方式(C)供應時間限制(D)外帶收費標準。
73. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢(B)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨(C)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯(D)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭。
75. 將炸過或煮熟之食物材料,加調味料及少許水,再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是?(A)煨(B)煸(C)燒(D)燴。
77. 將蛋放入 6%的鹽水中,呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者?(A)重量夠(B)不新鮮(C)品質好(D)愈新鮮。
78. 為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?(A)一體成型,包覆完整(B)與食物接觸面粗糙(C)彎曲處呈直角型(D)有裂縫。
76. 營業秘密受侵害時,依據營業秘密法、公平交易法與民法規定之民事救濟方式,不包括下列何者?(A)侵害排除請求權(B)損害賠償請求權(C)侵害防止請求權(D)命令歇業。
79. 市售含糖清涼飲料,常使用的甜味來源為?(A)麥芽糖(B)高果糖玉米糖漿(C)蔗糖(D)葡萄糖。
80. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)販賣業(B)食品添加物業(C)餐飲業及烘焙業(D)乳品加工業。
1. 關於物體運動的敘述,下列何者正確?(A)合力為零的物體其速度必為零(B)合力為零的物體其加速度必為零(C)合力固定的物體會進行等速度運動(D)運動中的物體,若移除其所受外力,物體會立即停止運動
24. 調壓閥的調壓彈簧彈性係數愈大,則其靈敏度(A)不受影響(B)時高時低(C)愈高(D)愈低。
25. 電磁閥耐衝擊程度用 G 表示,請問 1 個 G 為多少?(A)18.6g/cm3 (B)600dB(C)200Hz(D)9.8m/sec2 。
26. 下列何者非屬電氣災害類型?(A)電弧灼傷(B)電氣火災(C)雷電閃爍(D)靜電危害。
29. PU 管脆化的主因是(A)溫度(B)壓力(C)紫外線(D)水分。
28. 斜口鉗配合尖嘴鉗剝線是利用(A)拉力(B)夾持力(C)槓桿原理(D)扯力 剝線。
30. 在主電路控制大電力的開關必須使用(A)繼電器(B)無熔絲開關(C)電磁接觸器(D)計時器。
31. 公務機關或公司行號對於含有個資之廢棄書面文件資料,應如何處理(A)統一集中保管銷毀(B)集中後賣予資源回收商(C)送給鄰居小孩當回收紙利用(D)直接丟棄垃圾桶。
27. 氣墊的出力(A)依安裝方式而不同(B)行程愈大出力愈大(C)行程愈小出力愈大(D)與行程無關。
54. 下列何者為環保標章?(A) (B) (C) (D) 。
2. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(B)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(C)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D)外
4. 我國衛生福利部配合國人營養需求,將食物分為幾大類?(A)七(B)五(C)六(D)四。
7. 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源?(A)蛋白質(B)維生素(C)醣類(D)脂質。
6. 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)12 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生(B)3 小時內(通常是 10~45分鐘)產生(C)24 小時內(通常是 120~240 分鐘)產生(D)6 小時內
8. 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)動物的脂肪(B)白菜汁(C)豬皮的膠質(D)水 作內餡。
5. 每個人日常生活皆會產生垃圾,下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的?(A)垃圾分類,使資源回收再利用(B)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積(C)廚餘回收堆肥後製成肥料(D)所有垃圾皆掩埋處
3. 為使牛肉肉質較嫩,切肉絲時應(A)隨意切(B)斜著肉紋切(C)橫著肉紋切(D)順著肉紋切。