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• 51. 已知海綿蛋糕烘焙總百分比為 400%，其中全蛋液佔 150%，每公斤全蛋液單價為 40 元，若改用每公斤 30 元之帶殼蛋取代(假設蛋殼及敲蛋損耗合計為 20%)，則生產每個麵糊重 100 公
• 43. 欲生產 50 個酵母道納斯(油炸甜圈餅)，每個麵糰重 50 公克，則應準備麵粉(A)1736.1 公克(B)1718.8 公克(C)1640公克(D)1562.5 公克。(配方中麵粉係數為 0
• 67. 下列那些正確？(A)麵粉中蛋白質含量會影響麵粉之吸水量，所以任何烘焙產品皆要要求麵粉供應商提供最高蛋白質含量的麵粉，以提高產品吸水量，可降低成本(B)製作白吐司麵包，以烘焙百分比計算，全脂奶粉
• 63. 某麵包店每月固定支出店租 10 萬元，人事費 35 萬元，水、電、瓦斯 5 萬元，其他支出 10 萬元，若原、物料費用佔售價 40%，下列那些正確？(A)要達到損益兩平，每月營業額應達 100
• 58. 假設某甜麵包之烘焙總百分比為 200%，今若改作冷凍麵糰，水份減少 2%，酵母增加 1%，且增加使用改良劑1%，則生產每個重 100 克之冷凍麵糰成本增加多少元？(假設水不計費，酵母每公斤 8
• 52. 某工廠生產蘇打餅乾之原、物料(包材)成本合計每包 6 元，假設每個產品包材費 1.5 元，佔售價之 6%，今該工廠作促銷，產品打八折，則原料成本佔售價之比率變為：(A)18%(B)22.5%(
• 44. 攪拌一次餅乾麵糰要 8 袋麵粉，若每小時攪拌 4 次，請問一天工作 7.5 小時需多少麵粉(A)200 袋(B)220 袋(C)240袋(D)260 袋。
• 68. 某麵包工廠生產每個麵糰 60 公克售價 20 元的麵包，各工段設備最大能力：麵糰攪拌為 300 公斤/時，分割機8000 個/時，人工整型 5680 個/時，最後發酵 9500 個/時，烤焙滿
• 64. 糖粉每公斤 60 元，若使用每公斤 30 元之砂糖自行磨粉，其人工成本每公斤 12 元，製造成本每公斤 3 元，生產損耗 10 %，下列那些正確？(A)每月使用 1.5 噸自磨糖粉，成本降低
• 5 下列關於個案工作診斷（casework diagnosis）的敘述，何者錯誤？(A)是個案工作程序的第一步驟(B)社會工作人員必須依專業知識和技術歸納整理與分析(C)診斷同時必須規劃出個案工作服務
• 53. 製作土司麵包，其烘焙總百分比為 200%，其中水 60% 。今為提升產品品質，配方修改為水 40%，鮮乳 20%，若水不計費用，鮮乳每公斤 50 元，則製作每條麵糰重 900 克之土司，每條土
• 45. 製作夾心餅乾，若成品夾心餡為 30％，今有 1.5 公噸餅乾半成品需多少夾心餡﹖(A)0.53 公噸(B)0.64 公噸(C)0.45公噸(D)1.0 公噸。
• 13 關於再建構（reframing），下列那一項敘述錯誤？(A)是指社會工作人員運用專業，分析案主面臨的主要問題(B)再建構的過程會帶出原先案主忽略的個人特質、資源或優勢(C)再建構可以協助案主跳脫
• 65. 為滿足市場消費者需求及公司利潤要求，今欲開發一個售價 500 元，原、物料成本佔售價 30 %之生日蛋糕 。下列那些正確？(A)若包材每單個產品成本 30 元，則每個蛋糕之原料費需控制在 12
• 59. 每個菠蘿麵包之原、物料費為 5.5 元，已知佔售價之 25%，若人工費用每個 2.2 元，製造費用每個 1.6 元，則下列那些正確？(A)麵包售價為 25 元(B)人工費率為 10%(C)製造
• 54. 某麵包店為慶祝週年慶，全產品打八折促銷。已知產品銷售之平均毛利率原為 50%，則打折後平均毛利率變為(A)32.5%(B)35%(C)37.5%(D)40%。
• 46. 椰子油每公斤 70 元，今有一批餅乾噴油前 400 公斤，若成品噴油率為 10％，則需花在椰子油的成本為(A)1000元(B)2800 元(C)4000 元(D)3111 元。
• 14 「rapport」在社會個案工作中的意思是指：(A)社會工作人員與案主建立良好的關係 (B)個案紀錄完整清晰(C)社會工作人員提供案主良好且持續的支持 (D)對於個案情況定期進行摘要報告
• 9 下列有關直接服務處遇目標的敘述，何者錯誤？(A)處遇目標的設定必須是在合法或法律規範的範圍內(B)社會工作人員本身就是影響處遇目標發展與設定的因素(C)處遇目標必須與自願性案主所尋求的結果一致(D
• 6 以下對社區照顧的說法，何者正確？①是以機構為導向的服務 ②是一種社區正式照顧的資源 ③立意好，但會提升成本 ④可以增加參與和選擇的機會 ⑤是一種以去機構化的方式照顧有需要的居民(A)①② (B)②
• 2 關於社會工作會談，下列何者錯誤？(A)依會談地點可分為辦公室會談和非辦公室會談(B)依會談性質分為預估性會談、治療性會談及教育性會談(C)應向案主說明在服務期間對案主的行為要求或限制(D)當社會工
• 15 下列對同理溝通的敘述，何者正確？①培養與維持助人關係的重要能力 ②助人者不用學習就可以表現的能力 ③讓社會工作人員試圖了解案主的技能 ④同理的溝通反應了社會工作人員自身的價值觀(A)①② (B)
• 10 對於社會工作人員扮演系統連結者角色的內涵，下列何者正確？(A)該角色包含有組織分析者、提供諮詢者和監督者 (B)該角色包含有方案發展者、政策和行政發展者(C)該角色包含有服務經紀人、個案管理者和
• 7 關於社區培力（empowerment），下列何者正確？(A)重點在於促進個人對自己的環境有掌握控制的經驗(B)是運用在個人與人際之間，不是團體與鄰里的資源(C)提升社區居民能力是組織的責任，而非對
• 16 下列對與非自願案主工作相關的敘述，何者正確？(A)信任並非是社會工作人員與非自願性案主建立關係的考量(B)對非自願案主來說，感受到「平等」是十分重要的(C)社會工作人員對案主有強制力，所以案主會