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23. 肉類貯存最合適之相對濕度為?(A)70~80%(B)60~70%(C)50~60%(D)80~90%。
問題詳情
23. 肉類貯存最合適之相對濕度為?
(A)70~80%
(B)60~70%
(C)50~60%
(D)80~90%。
參考答案
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22. 下列包裝材料何者最適合包高油產品?(A)聚酯(PET)(B)鋁箔積層(C)紙盒(D)聚氯乙烯(PVC)。
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24. 冷藏或冷凍可(A)增加食品的重量(B)降低食品的脂肪(C)抑制微生物的生長(D)增加食品中酵素的活力。
資訊推薦
25. 微波在食品上是利用於(A)洗滌(B)離心(C)加熱(D)過濾。
27. 以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝(A)70℃(B)80℃(C)100℃(D)60℃ 以上之食品。
26. 下列何種油脂貯存於較高溫(如 35℃)易變質?(A)氫化豬油(B)氫化棕櫚油(C)自製豬油(D)椰子油。
28. 派皮堅韌不酥的原因為?(A)烘烤時間不夠(B)麵糰拌合太久(C)油脂用量太多(D)派餡裝盤時太熱。
49.下表是某四個國家一年的進出口資料,如附表所示。請問:那些國家是貿易入超國?(A)甲乙 (B)乙丙 (C)甲丁 (D)乙丁 。
31. 對於勞動檢查員進入事業單位執行檢查時之權限,下列敘述何者正確?(A)得聲請檢察官簽發搜索票,就涉嫌違法者之相關物件、處所執行搜索、扣押(B)未經受檢單位同意,不得任意影印資料或攝影(C)得事先
30. 烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成?(A)組織細緻(B)表皮顏色淺(C)底部顏色深(D)體積不變。
29. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉?(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)比薩餅(D)白土司麵包。
36. 以容器包裝的食品必須明顯標示(A)有效日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)販賣日期。
32. 香蕉貯存最合適之溫度為?(A)30℃以上(B)-5℃~0℃(C)20℃~30℃(D)10℃~15℃。
37. 新鮮酵母貯存的最佳溫度為?(A)-10~0℃(B)11~20℃(C)21~27℃(D)2~10℃。
34. 製作水果蛋糕應選用?(A)脫水水果(B)蜜餞水果(C)罐頭水果(D)新鮮水果。
33. 對於職業災害之受領補償規定,下列敘述何者正確?(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)受領補償權,自得受領之日起,因 2 年間不行使而消滅(C)須視雇主確有過失責任,勞工方具有受領補償權(D)勞工
35. 小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上? (A)愈鬆(B)愈軟(C)不影響(D)愈硬。
11. 下列何種糖,酵母發酵產生二氧化碳及酒精之速率最慢? (A)果糖(B)葡萄糖(C)砂糖(D)麥芽糖。
38. 麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔 20%以上的是?(A)甜麵包(B)土司麵包(C)全麥麵包(D)法國麵包。
40. 評鑑法國麵包的品質應?(A)表皮脆內部細膩如土司(B)表皮及內部都要硬(C)表皮脆而內部柔軟(D)表皮脆而內部硬。
39. 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜? (A)35℃、75%(B)10℃、60%(C)38℃、85%(D)42℃、90%。
42. 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含? (A)鹽(B)酵母(C)麵粉(D)水。
43. 麵包直接法配方中,已知水用量為 360g,理想水溫為 5℃,自來水溫為 20℃,該日室溫為 28℃,冰用量為?(A)100g(B)80g(C)54g(D)40g。
41. 牛肉派是屬於?(A)熟派皮熟派餡(B)雙皮派(C)生派皮生派餡(D)油炸派。
44. 腸炎弧菌是來自(A)土壤(B)空氣(C)肉類(D)海鮮類。
45. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%?(A)鬆餅(B)麵包(C)蛋糕(D)中點。
46. 評定白麵包的風味應具有?(A)含有淡淡焦糖味(B)具有清淡的香草香味(C)奶油香味(D)自然發酵的麥香味。
49. 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?(A)攪拌速度不同(B)攪拌機型式不同(C)攪拌人員不同(D)配方不同。