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66. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快?(A)細砂糖(B)酵母(C)蛋黃(D)油脂。
問題詳情
66. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快?
(A)細砂糖
(B)酵母
(C)蛋黃
(D)油脂。
參考答案
答案:B
難度:
非常簡單
1
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65. 巧克力應貯存於?(A)低溫乾燥之場所(B)高溫日照之地區(C)高濕度之場所(D)隨處均可放置。
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67. 評定餐包的表皮性質是?(A)有斑紋(B)薄而軟(C)厚而硬(D)可吃就好。
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68. 依據我國現行國家標準規定,冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示?(A)kW(B)BTU/h(C)kcal/h(D)RT。
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70. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?(A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
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72. 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)保溫餐檯正確
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75. 下列何者撕裂強度範圍最大?(A)聚氯乙烯(PVC )(B)紙(C)聚丙烯(PP)(D)鋁箔。
76. 消除靜電的有效方法為下列何者?(A)絕緣(B)隔離(C)接地(D)摩擦。
77. 鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是?(A)酵母產生的二氧化碳(B)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹(C)水經加熱形成水蒸氣(D)發粉分解產生的二氧化碳。
78. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為 250%,若使用麵粉 25 公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰?(A)50 公斤(B)100 公斤(C)75 公斤(D)62.5 公斤。
79. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)生物性(C)自然性(D)化學性。
80. 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何?(A)去除垃圾中所有毒物(B)減少處理垃圾的程序(C)減少空氣污染(D)減少處理後的垃圾體積。
1.當理財目標過於不切實際時,其可能調整的方式,不包括下列何者?(A)提高日常消費水準延長可賺取收入期間 (B)延長可賺取收入期間(C)降低目標需求金額 (D)延後目標達成時間
2. 高速公路旁常見有農田違法焚燒稻草,除易產生濃煙影響行車安全外,也會產生下列何種空氣污染物對人體健康造成不良的作用?(A)懸浮微粒(B)沼氣(C)臭氧(O3)(D)二氧化碳(CO2)。
3. 下列何者不適合選用磁簧開關設計?(A)氣壓缸移動速度慢(B)氣壓缸活塞無永久磁環(C)氣壓缸出力太大(D)氣壓缸行程超大。
4. 下列感測器何者是將力量轉換為電氣信號?(A)壓力規(B)LVDT(C)電位計(D)應變規。
5. 工業界在實際應用上,步進工程會以幾種基本型態出現?(A)三種(B)二種(C)五種(D)四種。
6. 下列關於政府採購人員之敘述,何者為正確?(A)利用職務關係向廠商借貸(B)要求廠商提供與採購無關之額外服務(C)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職(D)不可主動向廠商求取,偶發地收取廠商致贈價值
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