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66. 下列對於使用器皿之描述,何者正確?(A)冰飲料杯不需要冰杯(B)冰淇淋盅須先冷藏(C)主菜盤不須保溫即可使用(D)沙拉盤須置於冷藏櫃中。
問題詳情
66. 下列對於使用器皿之描述,何者正確?
(A)冰飲料杯不需要冰杯
(B)冰淇淋盅須先冷藏
(C)主菜盤不須保溫即可使用
(D)沙拉盤須置於冷藏櫃中。
參考答案
答案:B,D
難度:
計算中
-1
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65. 下列何者是餐飲業食物成本控制的原則?(A)全面成本控制(B)作好財務計算(C)加強各項紀錄工作(D)養成廚師對成本控制的責任感。
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67. 無論餐飲業之規模大小,哪些項目應符合食品良好衛生規範準則?(A)從業人員(B)職業安全(C)品保制度(D)作業場所。
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69. 下列餐飲設備為餐飲衛生安全應時常檢查?(A)洗碗機噴水口、水槽和加熱管線有石灰沉澱物,用鐵絲疏通清除(B)製冰機不潔的冰-定期清洗,去除水中藻類、軟泥及礦物質(C)檢查冷凍庫溫度控制是否失常(
70. 下列有關餐廳庫存量控制的敘述,何者正確?(A)依標準存貨量(Par Stock)決定何時採購,並計算採購量(B)每一樣物品均應訂出其安全庫存量(Safety Stock)(C)管理倉庫人員必須
71. 下列何者是防止微生物生長的有效方法?(A)充分加熱(B)保持乾燥(C)添加色素(D)降低貯藏溫度。
72. 餐飲業為防治老鼠病媒傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確?(A)使用超音波驅鼠(B)出入口裝設空氣簾(C)場地不要有孔洞(D)將垃圾桶及廚餘密閉貯放。
73. 下列牛肉部位何者英文有誤?(A)牛腸 Sweetbread(B)牛胃 Offal(C)牛肝 Liver(D)牛舌 Tongue。
74. 下列何項為食物腐敗的原因?(A)氧氣的存在(B)水活性的降低(C)天然酵素的作用(D)微生物的生長。
75. 下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革?(A)經公告之食品業者,應實施食品安全管制系統(B)經公告之食品業者,應建立追溯或追蹤系統(C)食品業者應實施食品良好衛生規範準則(D)經公告指定之業者
76. 下圖中,牛的哪幾個編號的切割部位適合用紅燴的? (A)編號 6(B)編號 2(C)編號 5(D)編號 1。
【題組】40. What do we know about Wun Chang Tea Cottage from this ad?(A) They are looking for singers an
77. 關於重量單位的換算,下列何者敘述正確?(A)1 台斤=0.6 公斤(B)1 盎司=454 公克(C)1 磅=16 盎司(D)1 公斤=2 磅。
78. 下列何種湯不是清湯?(A)Broth(B)Minestrone(C)Consomme(D)Bisque。
79. 食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制,應符合下列哪些規定?(A)倉庫內物品直接置於地上,以供搬運(B)倉儲過程中,應有防止交叉污染之措施(C)應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品(D)應遵
80. 下列關於食品營養標示的意義,何者不正確?(A)食品均需註明營養標示(B)營養標示以每一份及每 100 公克(毫升)標示,並加註該產品每包裝所含之份數(C)食品包裝材質(D)營養標示中只要註明熱
1.國民政府遷臺初期,臺灣海峽兩岸的情勢依然緊張,直到哪一事件爆發之後,美國宣布派遣「第七艦隊」協防臺灣,臺灣的情勢乃日漸安定? (A)古寧頭戰役 (B)八二三炮戰 (C)韓戰 (D)第二次世界大戰。
2. 薄片防水工法中,PVC 薄片防水層損傷部位之修補,如再增貼薄片,其重疊寬度至少要多少以上?(A)30 ㎜(B)40 ㎜(C)20 ㎜(D)不拘。
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