資訊推薦

• 14.下列何種包裝材質不具耐熱性(A)鋁箔(B)PP(C)NY (PA )(D)保鮮膜。
• 15.下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)肉乾(B)中式香腸(C)熱狗(D)貢丸。
• 16.肉製品之冷藏、冷凍之目的(A)促進發色(B)抑制微生物生長(C)促進微生物生長(D)加速腐敗。
• 17.下列何者非安全使用電腦內的個人資料檔案的做法？(A)個人資料檔案使用完畢後立即退出應用程式，不得留置於電腦中(B)利用帳號與密碼登入機制來管理可以存取個資者的人(C)為確保重要的個人資料可即時取
• 18.半乾性肉製品部分真空包裝同時搭配脫氧劑使用時，有下列何者作用(A)增加營養成分(B)提高美味(C)增加水分含量(D)防止油耗味。
• 19.下列何種肉製品加工設備用畢後，不可用水沖洗(A)自動成型真空包裝機(B)絞肉機(C)注射機(D)充填機。
• 20.一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)暴露游離輻射(B)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(C)經常變換高低位之工作姿勢(D)經常搬抬物件上下階梯或梯架。
• 21.低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)葡萄球菌(D)李斯特菌。
• 22.製作中式香腸，其製作技術，下列何者正確(A)使用來路不明原料肉(B)延長乾燥時間(C)控制原料肉之肥瘦比(D)於室溫下進行攪拌處理。
• 23.任職大發公司的郝聰明，專門從事技術研發，有關研發技術的專利申請權及專利權歸屬，下列敘述何者錯誤？(A)職務上所完成的發明，除契約另有約定外，專利申請權及專利權屬於大發公司(B)大發公司與郝聰明之
• 24.依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(A)廢棄食品容器具(B)價值不斐之食材(C)食品用洗潔劑(D)過期回收產品。
• 25.製作熱狗製品需下列何種機具?(A)揉絲機(B)注射機(C)手動或油壓式充填機(D)成型機。
• 26.里脊肉指的是(A)小里肌(B)梅花肉(C)背脊肉與小里肌之總稱(D)背脊肉。
• 27.豬隻屠宰時，下列何種處理較易發生 DFD 肉(A)繫留時不給予餵食飼料(B)經獸醫屠前檢查(C)繫留時加以追趕及綑綁(D)繫留時充分給水。
• 28.豬肉的結冰溫度為(A)-1.5～-2℃(B)-1.0℃(C)-0.5℃(D)0℃。
• 29.製作乳化類香腸抽取鹽溶性蛋白質，下列何者敘述不正確(A)於 20℃進行乳化(B)細切處理(C)預醃處理(D)添加食鹽與磷酸鹽。
• 30.就加熱及節能觀點來評比，電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用，與先放冰箱冷藏，隔天用微波爐加熱，下列何者是對的？(A)兩者一樣(B)微波爐再加熱比較省電又方便(C)優先選電鍋保溫方式，因為馬上就可以吃(
• 31.製作醉雞時，不需使用下列何種設備(A)醃漬室(B)包裝機(C)蒸煮鍋(D)細切機。
• 32.以腹脇肉為原料製作臘肉，除了使用注射機外，尚需下列何種設備(A)高溫烘烤機(B)細切機(C)蒸氣二重釜(D)加壓式模具及切片機。
• 33.中式香腸、臘肉之色澤應為(A)灰色(B)綠色(C)紅色(D)棕色。
• 34.關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)冷藏庫之溫度應在 10℃以下(B)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(C)遵守先進先出之原則，並確實記錄(D)應隨時注意冷凍室之溫度，充分
• 35.食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利(B)三合一咖啡包中所使用的「奶
• 36.下列何種肉製品無需經過煙燻處理(A)臘肉(B)鴨排(C)熱狗(D)叉燒肉。
• 37.選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)重量減輕(B)產生酸味(C)香氣濃郁(D)更美味。
• 38.下列那一種豬肉是正常的(A)表面有光澤且肉色呈淡紅色(B)水樣肉(C)顏色呈深紅色(D)肉色暗紅且表面乾燥。