資訊推薦

• 49. 煉製品中過氧化氫（雙氧水）之含量為(A)無規定(B)少許量(C)不得殘留(D)可多可少。
• 47. 食品或食品添加物經當地主管機關抽樣檢驗結果已變質或腐敗應予(A)沒入銷毀(B)准予貯存(C)准予調配(D)准予繼續販賣。
• 48. 一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時，很少以下列何種魚類為主？(A)黑口(B)鯊魚(C)鮪魚(D)狗母魚。
• 50. 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)金屬容器(B)玻璃容器(C)紙容器(D)塑膠容器。
• 52. 成型機常用於下列何者(A)柴魚(B)魚排(C)魚片(D)魚鬆 之加工製造。
• 51. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)自然性(B)生物性(C)化學性(D)物理性。
• 53. 魷魚乾以(A)赤褐色(B)淡黃色(C)灰白色(D)淡白色 為上品。
• 69. 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因？(A)颱風(B)霧霾(C)溫室效應(D)臭氧層破洞。
• 55. 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(B)未投保健康保險之勞工(C)失業勞工(D)未參加團體保險之勞工。
• 54. 對於染有油污之破布、紙屑等應如何處置？(A)與一般廢棄物一起處置(B)無特別規定，以方便丟棄即可(C)應分類置於回收桶內(D)應蓋藏於不燃性之容器內。
• 56. 下列何項法規的立法目的為預防及減輕開發行為對環境造成不良影響，藉以達成環境保護之目的？(A)公害糾紛處理法(B)環境影響評估法(C)環境基本法(D)環境教育法。
• 57. 下列何種原料屬於海水魚(A)鰱魚(B)鯖魚(C)鯉魚(D)草魚。
• 59. 魚肉在擂潰時，溫度最好控制在(A)0～10℃(B)40～50℃(C)20～30℃(D)-10℃。
• 58. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(C)爆香時加入適量的加碘鹽(D)開始燉煮時加入適量的加碘鹽。
• 60. 下列何者是台灣地區常用來作煉製品的原料？(A)鰈魚(B)海鰻(C)鱈魚(D)鯉魚。
• 61. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應標記內容，以利追溯來源(B)應大量囤積，先進後出(C)不須定時查看溫度及濕度(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
• 62. 魚丸等無包裝煉製品的腐敗，主要是受(A)好氧性腐敗菌(B)黴菌(C)酵母菌(D)厭氧性腐敗菌。
• 63. 下列關於政府採購人員之敘述，何者為正確？(A)要求廠商提供與採購無關之額外服務(B)利用職務關係向廠商借貸(C)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職(D)非主動向廠商求取，偶發地收取廠商致贈價值
• 64. 冷凍原料以何種解凍方式品質較佳(A)熱水解凍(B)冷空氣解凍(C)常溫解凍(D)陽光曝曬。
• 65. 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：(A)加入毀謗行列，將公司內部的事情，都說出來告訴大家(B)向媒體爆料，更多不實的內容(C)不關我的事，只要能夠領到薪水就好(D)相信公司，幫助
• 67. 下列何者非屬電氣災害類型？(A)電弧灼傷(B)電氣火災(C)靜電危害(D)雷電閃爍。
• 66. 下列何者較適合做冷凍全蝦的原料(A)草蝦(B)紅尾蝦(C)厚殼蝦(D)火燒蝦。
• 68. 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)檢查杯子是否乾淨(B)展示杯子的造型(C)使杯子水分快速散去(D)多此一舉。
• 69. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(B)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(C)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症
• 70. 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑(B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留脂