資訊推薦

• 50. 保利龍餐具只可盛裝 (A)100℃ (B)150℃ (C)180℃ (D)200℃ 以下的食物。
• 1.根據我國《海商法》之規定，貨物之毀損滅失不顯著者，有受領權力人應於提貨後幾日內以書面通知運送人，否則視為運送人已依照載貨證券之記載交清貨物 ? (A)3 日 (B)5 日 (C)7 日 (D)15
• 6. 下圖是北新國中的地圖。如果琪琪要從教室走到圖書館，她應該朝哪個方向走？ (A)西北方 (B)西南方 (C)東北方 (D)東南方。
• 52. 食物最好採取下列何種方式以避免污染？ (A)先切後炸 (B)先炸後切 (C)先炸先切 (D)後炸後切 。
• 53. 下列敘述何者為錯？ (A)冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下 (B)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上 (C)冷藏溫度在攝氏七度以下 (D)氯水殺菌餘氯量在 300ppm以上 。
• 56. 低溫洗碗機與高溫洗碗機的主要不同點為 (A)洗潔劑偵測器 (B)溫度提昇器(C)水循環方式 (D)外型 。
• 55. 「一個便當賣價 30 元，菜色為七道菜」，以衛生的立場你的想法應為 (A)此便當「便宜又大碗」 (B)這老闆一定瘋了，賣得這麼便宜 (C)食材來源可能有問題，應先查問清楚 (D)廣為宣傳，鼓勵
• 54. 廚房最好的條件為 (A)15℃、相對濕度 30％ (B)25℃、相對濕度 50％ (C)35℃、相對濕度 70％ (D)35℃、相對濕度 90％ 。
• 57. 依衛生機關規定，烹調食材洗滌之順序應為 (A)乾貨→魚貝類→牛肉→蛋(B)乾貨→牛肉→蛋→魚貝類 (C)蛋→魚貝類→乾貨→牛肉 (D)牛肉→乾貨→蛋→魚貝類 。
• 58. 餐具的基本洗滌包括：A.清洗 B.預洗 C.沖洗 D.消毒，正確的洗滌順序依次為下列何者？ (A)ABCD (B)DCBA (C)BACD (D)BCAD 。
• 61. 直接敷蓋於熟食上的食材，下列何者非為考量重點？ (A)低水活性 (B)高酸性 (C)含硫化物高的食材 (D)酸度介於 pH(酸鹼值)4.6～9 之間的食材 。
• 60. 欲去除可能殘留在青椒上的農藥，下列何種方法較不適宜？ (A)用大量的流動水沖洗 (B)用去除殘留農藥的清潔劑洗 (C)先將青椒凹陷的果蒂切除後再沖洗 (D)不加鍋蓋烹煮蔬果類食物 。
• 59. 下列肉類何者需放在最後清洗？ (A)牛肉 (B)豬肉 (C)香腸 (D)雞肉 。
• 62. 廚餘的處理最好的方法是下列何者？ (A)掩埋 (B)餵豬 (C)減少體積，脫水或壓縮處理 (D)焚化 。
• 63. 新進人員衛生訓練可不包括下列何項？ (A)個人衛生習慣的訓練 (B)貯存食物的方式 (C)食品中毒的認識 (D)細菌培養的示範 。
• 64. 吃生螺肉或生魚者，易導致下列何種寄生蟲感染？ (A)蛔蟲 (B)中華肝吸蟲(C)鞭蟲 (D)無鉤條蟲 。
• 65. 蔬菜、水果的洗滌區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
• 66. 廚房的動線流程以下列何者為佳？ (A)污染區→清潔區→污染區 (B)污染區→清潔區→準清潔區 (C)準清潔區→清潔區→污染區 (D)清潔區→準清潔區→污染區 。
• 67. 下列敘述何者是不正確的？ (A)廚房的地面可以有 1.5/100～2.0/100 的斜度(B)調理場所劃分為污染區與非污染區 (C)工作人員上班時間應隨時穿著工作服，即使是到洗手間的短暫時間內
• 68. 設置暗走道主要是防止何種病媒？ (A)蟑螂 (B)老鼠 (C)蚊子 (D)蒼蠅 。
• 69. 關於分辨「溫體豬肉」及「冷藏豬肉」的敘述，下列何者為錯？ (A)冷藏豬肉中心溫度較低 (B)冷藏豬肉表面有凝結水滴，較為溼潤 (C)溫體豬肉因為不需冷藏，所以肉質新鮮 (D)冷藏豬肉比溫體豬肉
• 70. 對於「病死豬肉」的敘述，下列何者為錯？ (A)因不經放血，所以肉色較暗(B)通常經過漂白 (C)具有優良肉品標誌 (D)獸醫師不可能檢驗 。
• 71. 為了要杜絕「病死豬」、「疫苗兔」，身為餐飲從業人員的一份子，我們一定要有下列何種觀念？ (A)食品衛生安全有價 (B)食品衛生安全容易獲得(C)食品衛生安全要買保險 (D)食品衛生安全要大學畢
• 72. 對於「去除農藥殘留的方法」，下列何者為錯？ (A)製罐 (B)殺菁 (C)洗滌(D)冷藏 。
• 74. 蔬菜採收前二天下雨，那麼有關農藥殘留的敘述下列何者為正確？ (A)會變多 (B)會變少 (C)不會變 (D)可能會變多，也可能會變少 。