初等/五等/佐級行政法大意(包含行政程序法等)

一、試述細菌性食品中毒產氣夾膜桿菌（Clostridium perfringens）之菌種特性、中毒症狀、主要感染途徑、致病機轉以及預防方法。（25 分）

二、試述下列簡易衛生安全檢驗項目之目的、方法和原理：【題組】⑴澱粉殘留物檢測（8 分）

【題組】⑵脂肪殘留物檢測（8 分）

【題組】⑶ ATP 生物冷光檢測（9 分）

三、依據「食品良好衛生規範準則」，訂有食品製造業之檢驗及量測管制。請分別說明有關檢驗工作、微生物檢驗場所設立、測量器或記錄儀、檢驗方法使用、檢驗紀錄保存以及伴隨檢驗可能產生之污染處置等相關規定。（26

四、請試述下列名詞之意涵：（每小題 6 分，共 24 分）【題組】⑴散裝食品

【題組】⑵膨脹劑（leavening agent）

【題組】⑶驗證機構

【題組】⑷凝集素（lectins）

一、貨櫃航商在佈署船舶時，會產生各種固定成本與變動成本，其含括了船舶與相關設施的資本投入、船舶航行過程的費用負擔、貨櫃碼頭與內陸複合運輸可能產生的營運作業等各大面向。請論述貨櫃航商在營運貨櫃船時，會產

二、貨櫃航商配置船舶並佈署航線在各大貨櫃港口間，航商與貨櫃港口之間的相互依存與合作關係，密不可分。請回答下列問題：（每小題 10 分，共 30 分）【題組】⑴何謂貨櫃港口的可及性（accessibil

【題組】⑵何謂貨櫃港口的聯結性（connectivity）？

【題組】⑶一個貨櫃港口若同時具有這二種優勢，可以獲得那些利益？

三、不定期航運在國際航運產業的區分上，相對於定期航運，有諸多的不同點，請分別就：不定期航運的「作業方式與類型、運送契約、成本負擔、航運公司的組織規模」此四個經營面向，論述其產業特性。（20 分）

四、在論時傭船契約實務中，船東與傭船人間，常會涉及未來出租船舶在營運時的預定航行區域或航行區域限制的問題。請問：論時傭船契約中的 1.安全港（safe ports）及2.除外港口（excluded p

一、說明梅納反應（Maillard reaction）與焦糖化反應（caramelization）之異同。（20 分）

二、說明蛋白質凝膠原理與影響凝膠之可能因子。（20 分）

三、說明花青素及類黃酮之差異。（20 分）

四、說明肉品因儲存不當或時間過久導致之表面變綠的可能機制。（20 分）

五、比較脂質自氧化及脂肪加氧酶於油脂氧化之作用機制。（20 分）

一、我國對一般廢棄物組成成分分類方式為何？該分類方式如何應用於規劃廢棄物資源回收及設計處理處置設施。（25 分）

二、廢棄物掩埋場底層常使用複合層（composite liner）做為阻水層，以防止滲出水滲漏污染，請詳細說明複合層的結構配置與材料特性；並從材料的特性，討論複合層配置與施工的方式。（25 分）

三、請試述下列名詞之意涵，並說明實務應用之道：（每小題 5 分，共 25 分）【題組】⑴爐床燃燒率。

【題組】⑵燃燒室熱負荷。

【題組】⑶燃燒空氣量。

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