【題組】⑵若該生獲得之層析圖解析度不佳,擬以增加容量因素(capacity factor, k’)的方法來改善,請提出 2 個方法並說明理由。(10 分)
【題組】⑶若該生擬以改變靜相方式來改善解析度,請提出 2 個方法並說明理由。(10 分)
三、設若第一題學生以 HPLC-ESI-MS/MS 分析該木瓜果汁 β-carotene 含量。請說明HPLC-ESI-MS/MS 是什麼儀器以及各串接元件之功用。(20 分)
四、對於脂質分析,請說明:(每小題 10 分,共 20 分)【題組】⑴毛細管脂質熔點(melting point)測定法。
【題組】⑵活性氧(active oxygen method)測定目的及方法。
五、請說明紫外光/可視光光譜儀(UV/VIS spectrophotometer):(每小題 10 分,共 20 分)【題組】⑴可被偵測之化合物結構特性及相關原理。
【題組】⑵光增倍管(photomultiplier)偵測原理。
一、請說明食品工廠使用蒸發濃縮之目的。(3 分)寫出三種影響蒸發濃縮效率之原因。(6 分)如何避免蒸發濃縮時所造成之起泡問題?(16 分)
二、請說明噴霧乾燥機之:⑷解釋下列四種不同乾燥期之意義:(8 分)【題組】⑴乾燥原理(8 分)
【題組】⑵主體結構(4 分)
【題組】⑶食品上之應用(5 分)
【題組】1恆率乾燥期
【題組】2臨界含水率
【題組】3第一段減率乾燥期
【題組】4第二段減率乾燥期
三、請試述下列名詞之意涵:(每小題 5 分,共 15 分)【題組】⑴High temperature short time(HTST)
【題組】⑵Instant tea
【題組】⑶Pale soft exudative meat
四、請說明球磨機、搗式粉碎機、磨碎輥筒機、輪輾機、膠磨機之作用力、(10 分)特徵(5 分)及其用途。(5 分)
五、請說明食品保存常用之兩種脫氧劑及其作用機制。(10 分)並列出脫氧劑應用於包裝食品之功能。(5 分)
一、【題組】⑴作業系統透過「行程映像(process image)」來控制行程(process)的執行。什麼是行程映像?(10 分)
【題組】⑵行程映像通常包含那些基本內容?詳細說明之。(15 分)
二、【題組】⑴說明通訊介面(interface)與通訊協定(protocol)的差異。(10 分)
【題組】⑵什麼是網路插槽(network socket)?網路插槽是一種通訊介面或是通訊協定?說明理由。(10 分)
三、詳細說明下列程式之目的,包含使用的演算法、輸入、輸出、資料結構、函數、程式執行步驟。若輸入為:8 3 9 4 2 7 6,詳細列出程式執行的過程。(20 分)