73. 綠茶貯藏期間,導致茶葉外觀色澤劣變,主要與_____成分裂解有關。(A)葉綠素(B)兒茶素(C)氨基酸(D)咖啡因
74. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時,應有何種作業主管在場執行主管業務?(A)施工架組配(B)模板支撐(C)屋頂(D)擋土支撐組配。
75. 日月潭茶區傳統製造紅茶的茶樹為(A)大葉種(B)細葉種(C)小葉種(D)中葉種。
76. 目前市面所種植茶樹品種,商品名俗稱『碧玉』為何種茶樹品種?(A)臺茶17 號(B)臺茶18 號(C)臺茶19 號(D)臺茶21 號。
77. 茶葉品質感官評鑑時,影響水質軟硬度的物質為(A)氧、氮(B)碳、鉀(C)鋁、鐵(D)鈣、鎂。
78. 製造高級椪(膨)風茶的茶菁須經過何種昆蟲危害過?(A)紅蜘蛛(B)薊馬(C)小綠葉蟬(D)盲椿象。
79. 文山包種茶茶湯顏色屬(A)蜜綠色(B)黃色(C)琥珀色(D)褐色。
80. 茶湯中刺激中樞神經之主要成分為(A)礦物質(B)咖啡因(C)兒茶素(D)胺基酸。