【評論主題】30. 有關茶葉製作過程說明，何者錯誤？ (A)萎凋：指茶菁失去水分的過程，目的在使茶葉細胞的化學成分氧化，萎凋決定茶葉色澤、香氣及滋味 (B)發酵：指茶葉置於溫度 35~40，相對溼度 70%以上的

【評論內容】

(B)發酵：指茶葉置於 溫度 26~32，相對溼度 95%以上的發酵室 2~5 小時，茶葉發酵為兒茶素類的氧化作用