【評論主題】27 有關潛在危害性食品（potentially hazardous foods）的敘述，下列何者錯誤？(A)蛋白質與碳水化合物含量高(B)pH 值在 4.6 以上(C)水活性（water activ

【評論內容】根據美國FDA的解釋，潛在危害性食品是指在沒有溫度控制下，可以支持食物病源微生物生長的食物。一般而言如果食品的pH值等於或低於4.6或是水活性值等於或低於0.85就不是潛在危害性食品。