【評論主題】5. 餐廳依職責有內外場之分，請問下列何者屬於內場工作人員？(A) Butcher (B) Bus boy (C) Hostess (D) Maitre d’Hotel
【評論內容】Bus boy是外場傳菜的喔
【評論主題】25.W旅館於民國 100年 1月 1日共售出 300間客房，住房率為 60 %，而 1月 2日中午 12時前有 25 間客房辦理 check-out，在 1月 2 日營業終了前有 50 間客房辦理
【評論內容】300/0.6=500300-25+50=325
【評論主題】8. 主廚得知處理後羊肋排之產量百分比( yield percent )為 80 %，他預計要供應 30 位客人，每位之份量大小為 200 公克，請問他至少必須購買幾公斤未處理之羊肋排？(A) 5 (
【評論內容】200/0.8=250(原本的重量)250*30=7500公克=7.5公斤
【評論主題】6. 餐廳的食物有多種的訂價方法，假如使用食物成本乘數法，已知一盤義大利海鮮麵之成本為 55 元，其食物成本比例控制在 30 %，請問這道菜之貢獻收益( Contribution margin )是多
【評論內容】55/0.3-55=128