【評論主題】【題組】31. (A) sleep (B) slept (C) are sleeping (D) were sleeping

【評論內容】因為句尾有個then，所以不是現在式而是...

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【評論主題】61牛乳加熱時會產生烹煮風味（cooked flavor)主要係由下列何者所致？(A)酪蛋白(B)β-乳球蛋白(C)α-乳白蛋白(D)乳糖

【評論內容】

β-乳球蛋白的雙硫鍵在加熱過程中變性成硫化氫，因此產生烹煮風味