【評論主題】65. 有關油量對土司麵包品質之影響，下列何者正確？(A)麵糰的用油量愈多，麵包表皮受熱愈快，顏色愈深(B)不用油或油量過少，則烤出來的麵包底部平整、四角尖銳、兩側多數無裂痕(C)配方中用油量愈多，則

【評論內容】

註：麵包的油量多，則麵團性質柔軟，產品底部不平整、四角尖銳、兩側少有裂痕、表皮較厚，且發酵損耗相對降低。