【評論主題】34. 影響低甲氧基果膠凝膠的主要因子，下列何者正確？① 糖酸比 ② 果膠含量 ③ 鈣離子濃度 ④ 糖濃度(A) ① ② (B) ① ④ (C) ② ③ (D) ③ ④
【評論內容】低甲氧基果膠(LMP)只須添加鈣或鎂等二...
【評論主題】2. 下列何者為 4 的倍數？(A) 3478 (B) 98756 (C) 79638 (D) 12794
【評論內容】3478/4=869.598756/4=2468979638/4=196...
【評論主題】38 某團膳公司規劃每半年檢測水質，下列何者不是簡易檢查項目？(A)沙門氏菌 (B)總菌落數 (C)酸鹼（pH）值 (D)大腸桿菌
【評論內容】
標準值
1. TBC總菌溶數 100 CFU/mL
2. 餘氯 0.2~1.0 ppm
3. E.coli 大腸桿菌 陰性反應
4. Coliform 大腸桿菌群 6.0MPN/100 mL
5. pH 6.0~8.5
【評論主題】20 下列關於西點常用油脂之敘述，何者正確？(A)酥油又稱為雪白油(B)丹麥麵包常添加豬油以製造具有層次的產品(C)瑪琪琳約含6%鹽，以防止黴菌生長(D)雪白油不含水分與鹽分代號：10640頁次：4－
【評論內容】瑪琪琳含3%鹽
【評論主題】20 下列關於西點常用油脂之敘述，何者正確？(A)酥油又稱為雪白油(B)丹麥麵包常添加豬油以製造具有層次的產品(C)瑪琪琳約含6%鹽，以防止黴菌生長(D)雪白油不含水分與鹽分代號：10640頁次：4－
【評論內容】瑪琪琳含3%鹽
【評論主題】29 老年人宜補充富含抗氧化劑的食材，下列何組食材在同重量時為較佳的選擇？(A)芭樂＋洋蔥 (B)西瓜＋洋菜 (C)甘蔗＋白菜 (D)枇杷＋芥菜
【評論內容】
洋蔥:較高的維生素A、C
芭樂:富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒
【評論主題】38 某團膳公司規劃每半年檢測水質，下列何者不是簡易檢查項目？(A)沙門氏菌 (B)總菌落數 (C)酸鹼（pH）值 (D)大腸桿菌
【評論內容】
標準值
1. TBC總菌溶數 100 CFU/mL
2. 餘氯 0.2~1.0 ppm
3. E.coli 大腸桿菌 陰性反應
4. Coliform 大腸桿菌群 6.0MPN/100 mL
5. pH 6.0~8.5