【評論主題】1. ( ) 下列何者為製作豆腐石加入燒石膏(硫酸鈣)或苦汁(鹽滷)之目的?(A)發酵 (B)浸漬 (C)凝固 (D)防腐。

【評論內容】

燒石膏CaSO4       傳統豆腐

鹽滷(苦汁)MgCl 、MgSO4   傳統豆腐

葡萄酸內脂            營養豆腐(盒裝豆腐)

【評論主題】4. ( ) 竹程想在情人節的時候親手做一個史迪奇蛋糕送給女朋友，請問他需要先去採購什麼樣的材料？(A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)蛋糕粉。

【評論內容】

低筋：西點、甜點(餅乾)、蛋糕

中筋：中式料理-餃子、鰻頭、中式麵條

高筋：西式麵包、鬆餅

超(特)高筋：耐咬、彈性黏度大的食品-麵筋、麵包

如何區分：看蛋白質含量-特高筋>高筋>中筋>低筋