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26. 一顆 3 公斤的鳳梨每公斤 40 元,去皮後的廢棄率為 25%,因此真正可食用的果肉價格為(A)60 元(B)70 元(C)80 元(D)90 元。
問題詳情
26. 一顆 3 公斤的鳳梨每公斤 40 元,去皮後的廢棄率為 25%,因此真正可食用的果肉價格為
(A)60 元
(B)70 元
(C)80 元
(D)90 元。
參考答案
答案:D
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(0),C(0),D(6),E(0)
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86. 以下哪些蔬果一旦切開或碰撞受損,很快變成褐色、紅色或灰色?(A)蘋果(B)哈密瓜(C)馬鈴薯(D)青椒。
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34. 牛奶中所含最豐富的礦物質是(A)鐵(B)鈣(C)鋅(D)磷。
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36. 鈣的吸收與利用與何種維生素有關?(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
84. 下列有關米的敘述何者正確?(A)在來米黏性較糯米大(B)在來米又稱秈米,屬於軟質米(C)糯米分為長糯及圓糯(D)蓬萊米又稱梗米,屬於軟質米。
28. 馬鈴薯廢棄率佔 8%,如需使用去了皮的馬鈴薯 25 公斤,應購買馬鈴薯(A)26 公斤(B)27.2 公斤(C)29 公斤(D)30公斤。
16. 水產品若生食可能會污染(A)腸炎弧菌(B)葡萄球菌(C)大腸菌(D)肉毒桿菌。
28. 因魚肉類受污染而引起之食品中毒,就醫前可先進行哪些急救措施?(A)給患者喝牛奶(B)讓患者安靜休息(C)泡澡(D)催吐。
33. 下列食物中何者含碘較少?(A)海苔(B)紫菜(C)海帶(D)木耳。
13. 餐廳營業場所和廚房的空氣流向是(A)營業場所流向廚房(B)廚房流向營業場所(C)對流(D)流向無硬性規定。
90. 以下何者為不可食用的花朵?(A)水仙(B)竹桃(C)萱草(金針花)(D)蓮花。
31. 液化石油氣的定期維護保養應注意以下哪些事項?(A)橡皮管使用 I.P.G.專用之合格品,且長度不得超過 3m(B)爐灶之支架應每 10 天清洗一次(C)每日需於上下班前檢查鋼瓶、管線(D)至少
29. 以下何項須用乾粉滅火器滅火?(A)塑膠類物品(B)地毯(C)馬達起火(D)汽油。
27. 純豆漿每公斤 100 元,加水豆漿每公斤 80 元,依實際豆漿量核算,則純豆漿比加水豆漿價錢(A)貴 10 元(B)貴 15 元(C)貴 20 元(D)相同 (加水豆漿水分佔 20%)。
27. 餐飲工作場所使用殺菌劑時,需考慮以下哪幾點?(A)溶劑的顏色(B)殺菌反應時間(C)藥劑分散性(D)產生刺激味道。
104. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非?(A)只要加熱就可破壞毒素(B)即使加熱也無法破壞毒素(C)該毒素只會造成腹瀉(D)可能因交叉污染所引起。
89. 以下哪些蔬果一旦切開或碰撞受損,很快變成褐色、紅色或灰色?(A)蘋果(B)哈密瓜(C)馬鈴薯(D)青椒。
15. 金黃色葡萄球菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)土壤。
85. 下列敘述何者正確?(A)沙公、沙母四季皆可食用,但春、夏時口感更佳(B)養殖之螃蟹有大閘蟹、沙公、沙母(C)野生之螃蟹有花蟹、三點蟹(D)螃蟹最好生吃。
135. 單醣類不包含以下哪種糖?(A)葡萄糖(B)果糖(C)肝糖(D)蔗糖。
105. 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)時應注意下列事項?(A)依標示貯存(B)有效期限內食用(C)檢視標示內容(D)隨意置放。
31. 餐飲業原料成本=期初存貨+進貨-期末存貨-員工的(A)交通成本(B)薪資成本(C)膳食成本(D)服裝成本。
1依公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法之規定,液化石油氣販賣場所儲放之液化石油氣,總儲氣量不得超過 X 公斤。液化石油氣備用量,供營業使用者,不得超過 Y 公斤;供家庭使用者,不得超過
12. 金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為(A)菌數增生過多(B)放出過敏原(C)引起酸鹼不平衡(D)產生內毒素。
14. 沙門氏菌通常來自(A)被感染者與其他動物(B)海水或海產品(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)土壤。
33. 固定成本+半變動成本+變動成本,稱為(A)營業收入(B)損益平衡(C)利潤(D)總成本。
32. 成本總額隨著營業量的變動而成正比例,稱為(A)固定成本(B)半固定成本(C)半變動成本(D)變動成本。
88. 以下何者屬於紅藻?(A)海苔(B)鹿角菜(C)紫菜(D)海帶。