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53. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則?(A)採用易碎餐具(B)美感(C)客人方便取用(D)對稱感。
問題詳情
53. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則?
(A)採用易碎餐具
(B)美感
(C)客人方便取用
(D)對稱感。
參考答案
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52. 中餐擺設時,小酒杯應置於啤酒杯右方約(A)四指幅寬(B)五指幅寬(C)三指幅寬(D)兩指幅寬。
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55. 森林面積的減少甚至消失可能導致哪些影響:A.水資源減少 B.減緩全球暖化 C.加劇全球暖化 D.降低生物多樣性?(A)ACD(B)ABCD(C)ABD(D)BCD。
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54. 有關再生能源的使用限制,下列何者敘述有誤?(A)不易受天氣影響(B)風力、太陽能屬間歇性能源,供應不穩定(C)需較大的土地面積(D)設置成本較高。
56. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)50-60%(C)90-100%(D)70-75%。
58. 因為工作本身需要高度專業技術及知識,所以在對客戶服務時應(A)以專業機密為由,不用對客戶說明及解釋(B)保持親切、真誠、客戶至上的態度(C)不用理會顧客的意見(D)若價錢較低,就敷衍了事。
57. 下列何者不屬於服務檯(Se rvice Station)必備的物品?(A)服務巾(B)服務叉、服務匙(C)筷子、湯匙(D)咖啡壺。
59. 關於瓷器的儲存,何者有誤?(A)儲存時應放置在穩固的架上,最好在中、下層,容易拿取(B)碟、盤、碗應以手可以抓穩的高度疊放(C)為了空間上的節省,茶杯應以堆疊的方式置放(D)拿取消毒過的餐具時
60. 小張獲選為小孩學校的家長會長,這個月要召開會議,沒時間準備資料,所以,利用上班期間有空檔,非休息時間來完成,請問是否可以:(A)可以,因為不耽誤他的工作(B)可以,因為他能力好,能夠同時完成很
56. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎? (A)環保標章(B)能源效率標示(C)奈米標章(D)省水標章。
61. 台北市周先生早晨在河濱公園散步時,發現有大面積的河面被染成紅色,岸邊還有許多死魚,此時周先生應該打電話給哪個單位通報處理?(A)交通局(B)衛生局(C)環保局(D)警察局。
62. 勞動場所發生職業災害,災害搶救中第一要務為何?(A)搶救材料減少損失(B)24 小時內通報勞動檢查機構(C)搶救罹災勞工迅速送醫(D)災害場所持續工作減少損失。
63. 台南市白河區每年夏季的蓮花季,讓你聯想到何道佳餚?(A)糖醋蓮藕片(B)干貝芥菜(C)龍井蝦仁(D)糖醋排骨。
64. 依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱 30分鐘以上(A)80℃(B)100℃(C)110℃(D)90℃。
65. 下列哪一種酒屬於釀造酒?(A)紹興酒(B)竹葉青(C)玉泉梅酒(D)五加皮。
66. 水杯應擺在紅酒杯的(A)右上方(B)正上方(C)左上方(D)正下方。
68. 有關餐飲服務人員的服務優先順序,下列何者不正確?(A)貌美者優先(B)女士優先於男士(C)年長者優先於年輕者(D)主賓優先於其他來賓。
67. 包裝食品應標示之事項,以下何者正確(A)國內通過農產品生產驗證者,標示可追溯之來源(B)含非基因改造食品原料(C)食品添加物之功能性名稱(D)製造日期。
69. 為阻止下層樓之火焰、濃煙上升,平時就要將大樓所有的「防火安全門」(A)鎖住(B)關閉(C)半開(D)打開。
70. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(C)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃(D)應妥善運用空間,儘量堆疊
72. 以饌餚命名,「扣三絲」這道名菜反映出(A)色香味的特色(B)地方特性(C)烹調方法(D)調味料的特性。
74. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(B)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(C)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(D
73. 若客人遺留物品在餐廳內,服務員應該(A)大聲詢問在場賓客(B)據為己有(C)交予櫃檯,登記處理(D)登報公告。
71. 西式套餐,通常餐廳若要供應咖啡給客人,應在上完下列哪道菜之後接著送上?(A)蘿蔓沙拉(B)巧達湯(C)牛排(D)乳酪蛋糕。
75. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(B)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(C)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西(
77. 若客人詢問有關特殊折扣的問題時,而服務員並不清楚,則服務員應該(A)表示無可奉告(B)藉機離開,不再回覆(C)不予理會(D)先向客人說抱歉,然後去找了解的人來回答。
76. 將菜餚布設在特定展示台上,客人依喜好自由且不限次數取用,這種服務方式稱為(A)法式服務(B)中式服務(C)美式服務(D)自助餐式服務。
78. 西餐中烤雞時,最常用的香料是(A)Basil(B)Thyme(C)Dill(D)Chive。