資訊推薦

• 77. 下列何種木材的缺點，為人工乾燥產生的缺點？(A)鬆節(B)皮囊(C)脂囊(D)蜂巢裂。
• 76. 使用蒸氣乾燥窯乾燥木材時，初期要採取何種方式進行？(A)高濕高溫(B)低濕低溫(C)低濕高溫(D)高濕低溫。
• 78. 噴塗所用的塗料，其黏度應比刷塗(A)相似(B)與黏度無關(C)低(D)高。
• 1. 噴塗色漆時，噴槍運行重疊差異太大，塗膜表面容易產生(A)髒粒(B)橘皮現象(C)條狀泛色(D)白化現象。
• 79. 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現？(A)保守顧客隱私(B)隱匿公司產品瑕疵訊息(C)遵守時間約定(D)遵守法律規定。
• 80. 修整手鉋的木質誘導面時，為提高精度，最好作法為(A)將刀片卸下(B)保持最大張力，但刀刃不露出(C)退下壓鐵(D)盡量退刀。
• 1. 橫斷山脈地區是中國目前少數仍保有大量天然林的區域，請問此區森林資源尚未大規模開發的原因應為何者？　(A)交通阻隔　(B)氣候濕潤　(C)保留山林阻擋沙塵　(D)民風剽悍不易深入。
• 2. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)澆花(B)沖馬桶(C)洗地板(D)飲用水。
• 4. 麵粉貯藏之理想濕度為？(A)30～40％(B)10～20％(C)55～65％(D)90～100％。
• 3. 下列材料中，甜度最低的是？(A)果糖(B)麥芽糖(C)乳糖(D)砂糖。
• 70. 溫度計安裝於彎管部份時，其管徑至少需(A)2 B(B)1.5B(C)1B(D)2.5B ，且與流向相對。
• 5. 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍，麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？(A)表面會有裂痕(B)一樣高(C)比較低(D)比較高。
• 6. 洗手之衛生，下列何者正確(A)戴手套之前可以不用洗手(B)手上沒有污垢就可以不用洗手(C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(D)洗手是預防交叉污染最好的方法。
• 7. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在？(A)20℃±5℃(B)35℃±5℃(C)45℃±5℃(D)5℃±5℃。
• 9. 食品用油溶於水（O/W）之乳化劑，其親水親油平衡值（H LB：Hydrophilic - Lipophilic Balance value）之範圍介於？(A)20～25(B)8～18(C)26～
• 8. 製作水果蛋糕應選用？(A)蜜餞水果(B)新鮮水果(C)脫水水果(D)罐頭水果。
• 10. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)食用高單位碘補充劑(B)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(C)多攝取海鮮(D)每日攝取高含「碘」食物，如海帶。
• 11. 麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為 250％，若使用麵粉 25 公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰？(A)75 公斤(B)100 公斤(C)62.5 公斤(D)50 公斤。
• 12. 法國麵包（硬式麵包）之烤焙溫度常以？(A)200℃(B)170℃(C)150℃(D)230℃。
• 13. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(B)海鮮存放時，最好與其他材料分開(C)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(D)乳製品、甜點、生肉可共同存放。
• 14. D.(E)值（葡萄糖當量）30～50 之澱粉糖漿，其組成成分為？(A)糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)果糖。
• 15. 蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？(A)柔性原料(B)中性原料(C)韌性原料(D)酸性原料。
• 16. 法國麵包的風味是由於？(A)自然發酵的效果(B)添加適當的改良劑(C)配方內添加香料(D)配方內不含糖的關係。
• 17. 麵粉含水量比標準減少 1％時，則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加(A)0(B)4(C)2(D)6 ％。
• 18. 小西餅在烘焙過程中，下列何者不是扮演膨脹的因素？(A)碳酸氫銨(B)水(C)酵母(D)碳酸氫鈉。