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• 68. 有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？(A)原事業單位交付承攬，不需負連帶補償責任(B)勞工投保單位即為職業災害之賠償單位(C)承攬廠商應自負職業災害之賠償責任(D)原事業單位交付廠商承攬，如不
• 2. 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)無此消毒物(B)次氯酸鈉溶液(C)亞硫酸鹽(D)亞硝酸鹽。
• 3. 製作爆米花時應使用何種機器？(A)磨粉機(B)膨發鎗(C)焙炒機(D)攪拌機。
• 4. 有關延長線及電線的使用，下列敘述何者錯誤？(A)使用老舊之延長線，容易造成短路、漏電或觸電等危險情形，應立即更換(B)應避開火源，以免外覆塑膠熔解，致使用時造成短路(C)拔下延長線插頭時，應手握
• 5. 有關糕仔崙的品質要求，下列何者不正確？(A)口味純正(B)外形平坦無水痕(C)質地堅硬(D)色澤均勻。
• 6. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋高麗菜（100 g）＋鮮奶（240 m L）(B)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋
• 7. 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近？(A)寧波年糕(B)炒飯(C)鳳片糕(D)蘿蔔糕。
• 8. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(B)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中(C)水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存(D)烹煮前以溫水沖洗
• 9. 事業單位之勞工代表如何產生？(A)由企業工會推派之(B)由產業工會推派之(C)由勞工輪流擔任之(D)由勞資雙方協議推派之。
• 10. 夏天浸米之溫度最好保持在？(A)高溫(B)冷藏(C)冷凍(D)室溫。
• 11. 傳統用何種材料作發粿(發糕)？(A)老麵種(B)小蘇打粉(C)新鮮酵母(D)鹼水。
• 12. 攪拌機使用完畢後清洗步驟為下列何者？1 擦拭、2 水洗、3 切斷電源、4 以食品級清潔劑清洗(A)324(B)3421(C)4231(D)4213。
• 13. 下列何者正確？(A)不用浸米(B)夏天浸米的時間比冬天長(C)冬天浸米的時間比夏天長(D)冬天跟夏天浸米的時間一樣長。
• 14. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動部(B)法院公證處(C)當地主管機關(D)勞動檢查機
• 15. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(C)可直接在操作台旁會客(D)可直接以口對著湯勺試吃。
• 17. 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)原作者自行創作某音樂作品後，即可宣稱擁有該作品之著作權(B)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(C)製造、販售
• 16. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增加油色之美觀(B)會產生有害物質(C)增長使用期限(D)能殺菌、容易保存。
• 21. 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少再使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)可以的，因為，反正如果放在那裡不用它，是浪費資源的(B)不可以的
• 19. 蘿蔔糕是屬於那一類之米食製品？(A)漿(粿)粉類(B)米粒類(C)膨發類(D)熟粉類。
• 20. 米乳製作時加入炒香的花生，不能增加？(A)色澤(B)香味(C)防腐效果(D)口味。
• 18. 一般白米飯的水分含量約多少%？(A)75(B)50(C)85(D)65。
• 23. 米食製品成品貯存場屬於？(A)非食品處理區(B)一般作業區(C)清潔作業區(D)準清潔作業區。
• 22. 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器，可避免下列何種災害發生？(A)被撞(B)墜落(C)感電(D)物體倒塌；崩塌。
• 24. 米的精白度高低不會影響產品之？(A)品質(B)白度(C)貯存性(D)甜度。
• 25. 下列何種原料，可使年糕延長貯存期，又增加柔軟度？(A)在來米粉(B)食鹽(C)食用油脂(D)焦糖色素。