資訊推薦

• 12. 攪拌機使用完畢後清洗步驟為下列何者？1 擦拭、2 水洗、3 切斷電源、4 以食品級清潔劑清洗(A)324(B)3421(C)4231(D)4213。
• 13. 下列何者正確？(A)不用浸米(B)夏天浸米的時間比冬天長(C)冬天浸米的時間比夏天長(D)冬天跟夏天浸米的時間一樣長。
• 14. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動部(B)法院公證處(C)當地主管機關(D)勞動檢查機
• 15. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(C)可直接在操作台旁會客(D)可直接以口對著湯勺試吃。
• 17. 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)原作者自行創作某音樂作品後，即可宣稱擁有該作品之著作權(B)以 101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍(C)製造、販售
• 16. 食用油若長時間高溫加熱，結果(A)增加油色之美觀(B)會產生有害物質(C)增長使用期限(D)能殺菌、容易保存。
• 21. 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少再使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是(A)可以的，因為，反正如果放在那裡不用它，是浪費資源的(B)不可以的
• 19. 蘿蔔糕是屬於那一類之米食製品？(A)漿(粿)粉類(B)米粒類(C)膨發類(D)熟粉類。
• 20. 米乳製作時加入炒香的花生，不能增加？(A)色澤(B)香味(C)防腐效果(D)口味。
• 18. 一般白米飯的水分含量約多少%？(A)75(B)50(C)85(D)65。
• 23. 米食製品成品貯存場屬於？(A)非食品處理區(B)一般作業區(C)清潔作業區(D)準清潔作業區。
• 22. 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器，可避免下列何種災害發生？(A)被撞(B)墜落(C)感電(D)物體倒塌；崩塌。
• 24. 米的精白度高低不會影響產品之？(A)品質(B)白度(C)貯存性(D)甜度。
• 25. 下列何種原料，可使年糕延長貯存期，又增加柔軟度？(A)在來米粉(B)食鹽(C)食用油脂(D)焦糖色素。
• 26. 冰皮月餅的外皮過硬可能不會產生的問題為？(A)口感不佳(B)外皮顏色變淡(C)外皮可能龜裂(D)壓模紋路不清晰。
• 27. 小蘇打屬於？(A)著色劑(B)防腐劑(C)膨脹劑(D)調味劑。
• 28. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 C(B)維生素 A(C)維生素 B 群(D)維生素 D。
• 29. 蘿蔔糕之主要原料米為？(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)長糯米(D)在來米。
• 30. 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)胡蘿蔔(B)高麗菜(C)菠菜(D)莧菜。
• 31. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依車輛里程數計費(B)依牌照徵收(C)隨油品銷售徵收(D)依照排氣量徵收。
• 32. 米食製品做好後，下列敘述何者不正確？(A)應有製造日期(B)應標示內容物(C)應妥善包裝(D)不須包裝即可販賣。
• 33. 下列何者不是良好豬油糕應有的品質？(A)切薄片彎曲後不易斷裂(B)印紋清楚(C)大小一致(D)成型性良好不易潰散。
• 35. 與白米飯比較，其糙米飯較？(A)濕軟(B)偏白(C)乾硬(D)黏。
• 36. 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程，並約定保密協議，離職後就任同業乙公司，將甲公司之機密技術揭露於乙公司，使甲公司蒙受巨額營業上損失，下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任？(A)營
• 34. 下列那一種米食製品在常溫貯存時，最易老化？(A)筒仔米糕(B)米花糖(C)豬油糕(D)米米老。