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• 34. 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)遵守先進先出之原則，並確實記錄(B)冷藏庫之溫度 應在 10℃以下(C)應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材(D)乾貨庫房應以日照
• 35. 下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕(A)重奶油蛋糕(B)奶油空心餅(C)戚風蛋糕(D)瑪琍餅乾。
• 36. 下列那一項不是導致丹麥麵包烤焙不容易著色的可能原因？(A)裹油及摺疊操作不當(B)冷凍保存時間太久(C)手粉使用過量(D)烤焙溫度過高。
• 8. 既能減少拉力，又能改變拉力方向之滑車為(A)複滑車(B)定滑車(C)導向滑車(D)動滑車。
• 72. 下列那些敘述正確？(A)澱粉的糊化溫度約為 56～60℃(B)糖化酵素（β-amylase）對熱的穩定度比液化酵素（α-amylas e）高(C)麵粉中的澱粉約佔總麵粉重量的 70%(D)小麥
• 76. 下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質(A)陶瓷(B)鋁製(C)玻璃(D)耐酸鹼性塑膠。
• 9. 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？(A)10(B)15(C)20(D)5。
• 37. 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？(A)侵占罪(B)詐欺罪(C)貪污罪(D)背信罪。
• 77. 何時應更換油炸油(A)油質變黏稠(B)炸油酸價過高(C)不要浪費，炸油不需更換(D)炸油顏色太深。
• 78. 食品添加物之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項(A)用量標準(B)品名及「食品添加物」字樣(C)食品添加物名稱；其為二種以上混合物時，應標明功能性名稱(D)使用範圍。
• 73. 製作每個麵糰 300 公克、售價 100 元之法國麵包，假設配方為麵粉 100%、新鮮酵母 3%、鹽 2 %、水 64%、改良劑 1%。若不考慮損耗，下列那些正確？(A)每天銷售 800 個麵
• 79. 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者正確(A)外形好且乾淨(B)需經減菌以免汙染食物(C)不可使用有蟲咬過之材料(D)用量可以超過主體。
• 10. 吊掛鋼索末端採用編結結頭處理而成的結合效率僅可達(A)95～100％(B)100％以上(C)75～95％(D)65～70％。
• 74. 下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰(A)英式司康餅（scone）(B)鬆餅（puff pastry）(C)義大利聖誕麵包（panettone）(D)蘇打餅乾。
• 39. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤？(A)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(B)強烈痙攣(C)顏面、手腳燒傷(D)痛覺。
• 53. 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述)，依下述配方做 10 個 8 ×1.5 英吋之圓型烤模，每個模子內裝麵糊 240 公克，則每個蛋糕之原料成本應為多少元？(A)25.2(B)
• 80. 下列哪些屬於高纖維蔬果(A)芹菜(B)西瓜(C)葡萄(D)竹筍。
• 40. 掌握問題所應用的"A.B.C.圖"指的是(A)柏拉圖(B)直方圖(C)統計圖(D)散佈圖。
• 13. 使整台起重機移動的裝置為(A)起伏裝置(B)直行裝置(C)捲揚裝置(D)橫行裝置。
• 41. 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)莧菜(B)高麗菜(C)胡蘿蔔(D)菠菜。
• 75. 有關麵粉貯存的敘述，下列那些正確？(A)相對濕度維持在 55～65％(B)放置麵粉時可緊靠牆壁堆疊，以節省空間(C)貯存的場所必須乾淨且有良好的通風設備(D)溫度在 35～45℃。
• 76. 麵包製作，影響發酵速度的因素下列那些正確？(A)酸鹼度（pH 值）(B)來自高糖含量的滲透壓(C)添加防腐劑(D)溫度高低。
• 77. 製作麵包時，在所有條件不變之下，若將配方中麵糰加水量較正常情況減少 5%（烘焙百分比），下列那些正確？(A)麵糰捲起時間較快(B)捲起後至麵糰完成擴展之攪拌時間較短(C)最後發酵時間縮短(D)
• 12. 起重機起吊荷件時，必需將荷件之重心儘量放在何處起吊？(A)低處位(B)後方位(C)高處位(D)前方位。
• 42. 某生產土司之工廠，其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度，已知烤爐滿爐可烤 200 盤，每盤 3 條土司，烤焙時間 40 分鐘，則該工廠每小時最多可生產多少條土司？(A)1200 條(B)1500