資訊推薦

• 78. 細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？(A)肉毒桿菌(B)大腸菌(C)葡萄球菌(D)腸炎弧菌。
• 24. 米穀類應貯存在(A)密閉、乾燥容器內，置高溫處(B)通風處，不要密閉(C)密閉乾燥而陰涼處(D)有陽光之處。
• 23. 下列蔬菜何者最耐烹煮，不受酸、鹼、熱的影響而改變顏色？(A)蕃茄(B)茄子(C)高麗菜(D)芥菜。
• 3. 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸，其目的在防止(A)細菌感染(B)氧化作用(C)還原作用(D)乳化作用。
• 32. 下列乾貨何者為佳？(A)干貝色澤呈暗咖啡色(B)菇類紋路分明且呈象牙色(C)干貝顏色呈琥珀色(D)蝦米顏色鮮豔。
• 33. 如何選購品質好的高麗菜？(A)最外層的高麗菜葉包覆較廣(B)高麗菜結球部位太緊實(C)高麗菜的莖完整截切(D)顏色翠綠。
• 26. 下列那一種佐料沒有經過發酵？(A)醬油(B)醋(C)蕃茄醬(D)豆豉。
• 28. 抗氧化劑的主要用途為(A)防腐(B)漂白(C)殺菌(D)防止油脂氧化。
• 7. 根據已確定的題意和作品的特點，選擇材質和色澤稱之為下列何者？(A)因形立意(B)因意定形(C)隨形選用(D)無一而立。
• 27. 3 公斤的沙拉油比 3 公升的沙拉油之容量(A)少(B)一樣(C)多(D)無法比較。
• 27. 如果你想將熱食物放進冷藏庫，你應該(A)先放於凍藏層(B)先放於冷凍層(C)先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫(D)先將其迅速冷卻，然後再置於冷藏庫。
• 30. 乾鮑魚、乾魷魚表面有許多白色粉末，係因(A)添加了多量的調味料(B)添加了多量的鹽(C)發霉(D)本身所具有的胺基酸晶析 所致。
• 28. 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成？(A)脂肪的分解(B)澱粉的分解(C)礦物質的分解(D)維生素的分解。
• 26. 冷凍食品之中心溫度，從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放，都應保持在攝氏幾度？(A)零度以下(B)零下五度以下(C)零下十度以下(D)零下十八度以下。
• 12下列何者是這張心電圖的最佳診斷？  (A)右側枝傳導阻斷(B)左側枝傳導阻斷(C)急性前壁心肌梗塞(D)高血鉀症
• 53. 下列有關演化(evolution)的敘述，試問何者正確？(A) 演化的最小單位是生物個體(B) 族群整體基因的組成會隨時間而改變，導致微演化(Microevolution)(C) 個體為適應環
• 52. 下列有關夏威夷等海洋性島嶼(Oceanic island)在生物地理上的敘述，試問何者正確？(A) 該種島嶼的物種是在偶然的機會由美洲、澳洲或亞洲等大陸帶入的（如海鳥傳播）(B) 在島嶼上已經
• 29. 下列食品中加冷水攪拌會產生「筋」的是(A)甘藷粉(B)太白粉(C)麵粉(D)玉米粉。
• 10592如圖(一)為木本植物莖的橫切面，圖(二)為葉片橫切面的放大，請選出下列正確的描述。  (A)養分運輸是丁→戊→丙(B)水分運輸是從根→丙→戊，儲存在己(C)丙是死細胞沒有功能(D)乙使木材增
• 80. 依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？(A)每月一次(B)每半年一次(C)每年一次(D)每兩年一次。
• 28. 做雞凍時，不使用下列何種物質做膠凝？(A)玉米粉(B)洋菜(C)豬皮(D)明膠粉(吉利丁)。
• 30. 食物置於冰箱，下列哪些正確？(A)至少每星期清理一次(B)熱食若和其他食物中間留有空間，則可馬上放入冰箱(C)冰冷藏溫度最好保持攝氏 5 度以下(D)食物要分類冷藏或冷凍。
• 81. 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨(C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋。
• 79. 台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成(A)水俁病(B)烏腳病(C)氣喘病(D)痛痛病。
• 5. 切雕、排盤屬造型藝術，下列何項為第一優先？(A)決定主題(B)構思選料(C)設計製作(D)層次調和。