資訊推薦

• 27. 釀造醬油的主要原料是(A)黃豆及鹽(B)黃豆與小麥(C)鹽及色素(D)米及鹽。
• 28. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的(B)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(C)高果糖玉米糖漿容
• 29. 下列何者非屬使用合梯，應符合之規定？(A)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等(B)有安全之防滑梯面(C)梯腳與地面之角度應在 80 度以上(D)合梯應具有堅固之構造。
• 30. 米穀類應貯存在(A)通風處，不要密閉(B)有陽光之處(C)密閉、乾燥容器內，置高溫處(D)密閉乾燥而陰涼處。
• 31. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍
• 32. 素食者可藉由菇類食物補充(A)脂肪(B)碳水化合物(C)菸鹼酸(D)水分。
• 33. 冷凍食品的完整標示應包括(A)品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、電話號碼與地址、原產地、有效日期、營養標示、保存方法及條件(B)"冷凍食品"字樣及食物名稱(C)廠商
• 34. 照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？(A)晚上關閉所有公共區域的照明(B)加裝 DALI 全自動控制系統(C)走廊與地下停車場選用
• 35. 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)罐頭食品(B)烏龍麵、豆干絲及豆干(C)餅乾(D)乳品、乳酪。
• 36. A 受僱於公司擔任會計，因自己的財務陷入危機，多次將公司帳款轉入妻兒戶頭，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵占罪(B)洩漏工商秘密罪(C)詐欺罪(D)偽造文書罪。
• 37. 罐頭的內容量是指(A)罐重、固形物、填充液總重量(B)固形物之重量(C)填充液之重量(D)固形物與填充液之重量。
• 38. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)貪污治罪條例(B)公職人員利益衝突迴避法(C)未違反法令(D)刑法。
• 39. 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(B)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)雙手若
• 40. 我買的金針菜色澤很好，它可能含有______殘留，對人 體健康有害。(A)維生素 C(B)二氧化硫(C)維生素 E(D)高蛋白質
• 41. 下列何者是酸雨對環境的影響？(A)增加森林生長速度(B)增加水生動物種類(C)湖泊水質酸化(D)土壤肥沃。
• 42. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(D)為避免口水中的病
• 43. 烹調區屬於(A)一般作業區(B)汙染區(C)清潔區(D)準清潔區。
• 44. 份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於(A)二十公分(B)十五公分(C)十公分(D)五公分。
• 45. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)ABC(C)AB(D)AC。
• 46. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)外觀完整，乾溼皆可(B)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(C)色澤非常亮艷(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
• 47. 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸，其目的在防止(A)乳化作用(B)氧化作用(C)細菌感染(D)還原作用。
• 48. 爆炒的菜應切成(A)丁(B)塊(C)條(D)片。
• 49. 下列何者不是製造豆腐的凝固劑(A)氯化鈣(B)硫酸鈣(C)氯化鎂(D)氯化鉀。
• 50. 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)不易受天氣影響(B)設置成本較高(C)需較大的土地面積(D)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定。
• 51. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)食品保健成